2018/12/26 收藏

【私房食譜】蒜片乾煎澎湖野生黑喉

食材或調味料

澎湖野生黑喉
一尾
適量
適量

簡介

野生的澎湖黑喉魚,肉質細嫩、刺少,乾煎的做法外酥內軟肉質鮮甜,肥美的時候油脂豐富,有黑喉特有的香氣,大人小孩都適合,是很高級的澎湖海鮮食材。

料理步驟

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
Step 1

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。


料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
Step 2

料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。


切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。黑喉處理時,魚肚內的油脂很珍貴,所以不會剖肚,只會從鰓的位置去清理不需要的內臟,保留魚肚的完整。
Step 3

切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。黑喉處理時,魚肚內的油脂很珍貴,所以不會剖肚,只會從鰓的位置去清理不需要的內臟,保留魚肚的完整。


用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
Step 4

用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。


只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
Step 5

只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。


再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
Step 6

再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。


魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃刀。
Step 7

魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃刀。


深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
Step 8

深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。


油熱之後加入蒜片。
Step 9

油熱之後加入蒜片。


利用鍋子的角度,讓大蒜在熱油裡爆香。
Step 10

利用鍋子的角度,讓大蒜在熱油裡爆香。


過濾蒜片備用,剩餘的油繼續使用,拿來煎魚。
Step 11

過濾蒜片備用,剩餘的油繼續使用,拿來煎魚。


煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。
Step 12

煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。


熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
Step 13

熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。


利用鍋子角度,邊緣把魚肚及背部的部分給煎熟。
Step 14

利用鍋子角度,邊緣把魚肚及背部的部分給煎熟。


用筷子確認改刀處,最厚部位的魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
Step 15

用筷子確認改刀處,最厚部位的魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。


煎好的魚上面擺放好蒜片,完成蒜片乾煎黑喉。
Step 16

煎好的魚上面擺放好蒜片,完成蒜片乾煎黑喉。


整條魚最精華的部位就是魚肚,所以處理魚體的時候不會破壞魚肚的部位。
品嚐起來這裡油脂最豐富!
Step 17

整條魚最精華的部位就是魚肚,所以處理魚體的時候不會破壞魚肚的部位。
品嚐起來這裡油脂最豐富!


私房撇步

1.黑喉處理時,魚肚內的油脂很珍貴,所以不會剖肚,只會從鰓的位置去清理不需要的內臟,保留魚肚的完整。
2.只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
3.魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃刀,深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。

分類:中式料理 家常菜


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