2018/12/26 收藏

【私房食譜】南瓜饅頭

食材或調味料

【隔夜中種】中筋麵粉
490克
【隔夜中種】水
245克
【隔夜中種】速發酵母
1.4克
【主麵團】中筋麵粉
210克
【主麵團】熟南瓜泥
160克
【主麵團】奶粉
20克
【主麵團】細砂糖
70克
【主麵團】速發酵母
6克
【主麵團】沙拉油
20克

簡介

Judy的家人都不喜歡南瓜,真的很奇怪,但我卻超愛吃南瓜。好吧,把南瓜泥加入饅頭麵團中,總吃不出味道了吧~還粉美麗唷!
運用隔夜中種做出來的饅頭,質地更柔軟更有彈性哦!

料理步驟

前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時,不要超過24小時。
Step 1

前一晚將所有中種材料用慢速攪拌成團,室溫發酵約30分鐘,冷藏至少12小時,不要超過24小時。


南瓜切塊,放入電鍋,外鍋放一杯水蒸熟。
Step 2

南瓜切塊,放入電鍋,外鍋放一杯水蒸熟。


蒸熟的南瓜,先把水份倒掉,再壓成泥,可以前一晚先做好,冷藏保存。
Step 3

蒸熟的南瓜,先把水份倒掉,再壓成泥,可以前一晚先做好,冷藏保存。


將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用中速攪拌至光滑有彈性即可。做饅頭不用打到出簿膜。將麵團光滑面翻折出滾圓,
 醒15分鐘。
Step 4

將主麵團材料,加入全部中種,先用慢速攪拌成團(無粉粒狀態),再用中速攪拌至光滑有彈性即可。做饅頭不用打到出簿膜。將麵團光滑面翻折出滾圓,
醒15分鐘。


醒好的麵團分割12顆小麵團。
Step 5

醒好的麵團分割12顆小麵團。


依序將作法5的麵團,先用手稍壓扁,翻面,將旁邊收入中間,將麵團側躺,再搓成水滴狀,尖端朝下,再用雙手稍整成圓形,放在饅頭紙上。
Step 6

依序將作法5的麵團,先用手稍壓扁,翻面,將旁邊收入中間,將麵團側躺,再搓成水滴狀,尖端朝下,再用雙手稍整成圓形,放在饅頭紙上。


準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到饅頭下方,鍋蓋記得擦乾。
Step 7

準備一蒸籠下面舖上一層棉布(竹製蒸籠可省略),也可以用廚房紙巾代替(用完就丢),作用是吸水用,免得滾水會濺到饅頭下方,鍋蓋記得擦乾。


將饅頭整齊排放在蒸籠內,發酵約40分鐘。
Step 8

將饅頭整齊排放在蒸籠內,發酵約40分鐘。


準備一鍋放入足夠的水燒開,放上已發酵完成的饅頭,中大火蒸約15分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。
Step 9

準備一鍋放入足夠的水燒開,放上已發酵完成的饅頭,中大火蒸約15分鐘, 蒸時可用一筷子讓鍋蓋露出一小洞,蒸完熄火悶約2-3分鐘才可掀鍋蓋。


私房撇步

1、如果想改為直接法,只要將中種及主麵團材料合併即可
2、蒸完饅頭絕不可直接掀蓋,饅頭的皮會趨哦!
詳細圖文請參考
Judy烘焙亂亂玩臉書https://www.facebook.com/judyliuface/
Judy烘焙亂亂玩部落格http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/403632881

分類:台式料理 早午餐/下午茶
饅頭 南瓜 自製早餐


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judy 烘焙亂亂玩

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judy沒學過正統烘焙,只是愛亂做、愛分享…

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