2019/01/01 收藏

【私房食譜】開陽(澎湖狗蝦米)白菜

食材或調味料

狗蝦米
適量
蒜末
適量
白菜
適量
適量
適量

簡介

澎湖有一種俗稱「狗蝦」的鬚赤蝦,是澎湖家庭中最常見的海鮮食材之一,料理都可以用狗蝦當重要的配料。精選澎湖狗蝦手工一隻隻剝殼,去殼後用食物保鮮烘乾機脫水,製成香味四溢的狗蝦米。特色肉味濃烈,顏色鮮紅,每隻形狀顏色大小不一,卻都擁有飽滿的蝦肉香氣,是料理時炒菜爆香的最佳配料!『開陽』俗稱『 金勾蝦』,就是狗蝦米。

料理步驟

熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。
Step 1

熱油把狗蝦米放入爆香。炒出濃郁狗蝦香氣。


加入蒜末爆香。
Step 2

加入蒜末爆香。


備料時,白菜切好可以分為菜梗和菜葉。因為菜梗比較需要烹調時間,所以菜梗先下鍋拌炒。
Step 3

備料時,白菜切好可以分為菜梗和菜葉。因為菜梗比較需要烹調時間,所以菜梗先下鍋拌炒。


接著加入白菜的菜葉部分。
Step 4

接著加入白菜的菜葉部分。


蓋上鍋蓋燜煮前,加入些許的水。
Step 5

蓋上鍋蓋燜煮前,加入些許的水。


蓋上鍋蓋小火燜煮約一分半左右。
Step 6

蓋上鍋蓋小火燜煮約一分半左右。


炒菜時要注意蔬菜的顏色,切勿把翠綠的顏色給煮過頭黃了。
Step 7

炒菜時要注意蔬菜的顏色,切勿把翠綠的顏色給煮過頭黃了。


起鍋前加點鹽巴調味即可。
Step 8

起鍋前加點鹽巴調味即可。


完成開陽白菜,狗蝦仁是自製的所以蔬菜的湯會帶有蝦紅素,充滿營養和狗蝦的香氣,一定要試試的好味道。
Step 9

完成開陽白菜,狗蝦仁是自製的所以蔬菜的湯會帶有蝦紅素,充滿營養和狗蝦的香氣,一定要試試的好味道。


私房撇步

1.熱油把狗蝦米放入爆香,必須炒出濃郁狗蝦香氣。
2.備料時,白菜切好可以分為菜梗和菜葉。因為菜梗比較需要烹調時間,所以菜梗先下鍋拌炒。
3.炒菜時要注意蔬菜的顏色,切勿把翠綠的顏色給煮過頭黃了。
4.狗蝦仁是自製的所以蔬菜的湯會帶有蝦紅素,充滿營養和狗蝦的香氣,一定要試試的好味道。

分類:中式料理 家常菜


相關評論(0)


極致野鮮

極致野鮮

澎湖漁獲第一品牌米其林等級漁獲 只供應台灣澎湖沿海近岸 友善漁法最高品質的野生漁獲 食用台灣最乾淨海域所產出的天然食材 幫大家把餐桌跟純淨海洋的的距離拉到最近 極致野鮮示範廚房-Ken’s廚房

好食購

更多

好食材TV

更多