2019/01/02 收藏

【私房食譜】港式清蒸黃雞母

食材或調味料

黃雞母
一尾
薑絲
適量
蔥絲
適量
辣椒絲
適量
李錦記蒸魚醬油
適量
適量

簡介

澎湖野生火斑笛鯛,台語俗稱黃雞母,肉質細嫩刺少、肥美,清蒸煮湯都很適合。

料理步驟

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
Step 1

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。


料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
Step 2

料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。


魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃兩或三斜刀。
Step 3

魚體過厚需要改刀,身體最厚的地方劃兩或三斜刀。


深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。
Step 4

深至魚中骨,這樣烹調起來熟度才會均勻。


蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。壓扁後的蔥切成細絲。
辣椒去籽切絲,薑也切絲。
Step 5

蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。壓扁後的蔥切成細絲。
辣椒去籽切絲,薑也切絲。


蒸魚之前先把薑絲鋪在底部,再把黃雞母放在薑絲上。放入已經沸騰的蒸爐。
Step 6

蒸魚之前先把薑絲鋪在底部,再把黃雞母放在薑絲上。放入已經沸騰的蒸爐。


大火蒸七分鐘。七分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
Step 7

大火蒸七分鐘。七分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。


急速冷凍新鮮的魚,蒸好後魚鰭會翹起來,代表絕對新鮮。
Step 8

急速冷凍新鮮的魚,蒸好後魚鰭會翹起來,代表絕對新鮮。


熱油備用。
Step 9

熱油備用。


蒸好的黃雞母鋪上蔥絲。再淋上蒸魚醬油。
Step 10

蒸好的黃雞母鋪上蔥絲。再淋上蒸魚醬油。


配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。
Step 11

配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。最後淋上剛才準備好的熱油。


完成港式蒸火雞母。
Step 12

完成港式蒸火雞母。


私房撇步

1.魚體過厚才需要改刀讓魚蒸起來熟度均勻。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。
3.新鮮的魚蒸煮過後,魚鰭會因為夠新鮮而翹起來。

分類:中式料理 家常菜


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