2019/01/03 收藏

【私房食譜】蒜苗蘿蔔燒肉

食材或調味料

豬後腿肉
250 g
中型白蘿蔔
1 顆
蒜苗
2 支
大蒜
6 顆
薑片
3 片
米酒 /醬油/素蠔油
各 1 大匙
冰糖
2 小匙

簡介

蒜苗,白蘿蔔都是冬天這個季節台灣盛產的,其實這2樣食材是我回娘家爸爸種的,新鮮又漂亮!總會想起媽媽經常做的蘿蔔燒肉,蘿蔔軟甜豬肉入味,上頭再灑上輕辛辣味的蒜苗~真是太對味了! 回家複製一下這道料理回味一下!

料理步驟

材料的肉類可以選雞腿肉或是豬肉都可以,豬肉和蘿蔔都切塊,薑切片,薑是為了去除白蘿蔔比較寒性,蒜頭輕拍去皮不用切碎,蒜苗切段
Step 1

材料的肉類可以選雞腿肉或是豬肉都可以,豬肉和蘿蔔都切塊,薑切片,薑是為了去除白蘿蔔比較寒性,蒜頭輕拍去皮不用切碎,蒜苗切段


先把薑片,蒜頭,蒜苗白部分先炒香,轉小火擱在鍋邊
Step 2

先把薑片,蒜頭,蒜苗白部分先炒香,轉小火擱在鍋邊


鍋中加進2小匙的冰糖慢慢炒糖到淡淡的咖啡色即可(不需完全融化,只是要取糖色,減少醬油的使用量)
Step 3

鍋中加進2小匙的冰糖慢慢炒糖到淡淡的咖啡色即可(不需完全融化,只是要取糖色,減少醬油的使用量)


再把豬腿肉丁下鍋煎香
Step 4

再把豬腿肉丁下鍋煎香


再和薑蒜等一起拌炒
Step 5

再和薑蒜等一起拌炒


加進白蘿蔔塊炒到表面微微上色
Step 6

加進白蘿蔔塊炒到表面微微上色


注入水,微蓋白蘿蔔的水量即可,再陸續把1大匙米酒.素蠔油.醬油下鍋,大火煮滾之後轉小火慢滷, 素蠔油比例可以較多,因為煮好的顏色才會比較亮澤不顯黑
Step 7

注入水,微蓋白蘿蔔的水量即可,再陸續把1大匙米酒.素蠔油.醬油下鍋,大火煮滾之後轉小火慢滷, 素蠔油比例可以較多,因為煮好的顏色才會比較亮澤不顯黑


大約悶煮20~30分鐘,蘿蔔厚度會影響燉軟的速度,如果煮的過程蒸水蒸發太快,也可以適當的加入少許的水繼續悶煮,到蘿蔔熟透入味也慢慢收汁,此時可以先嘗一下味道,口味甜度必較高,可以適量的鹽巴調味即可
Step 8

大約悶煮20~30分鐘,蘿蔔厚度會影響燉軟的速度,如果煮的過程蒸水蒸發太快,也可以適當的加入少許的水繼續悶煮,到蘿蔔熟透入味也慢慢收汁,此時可以先嘗一下味道,口味甜度必較高,可以適量的鹽巴調味即可


最後再把蒜苗綠的部分下鍋1分鐘快炒,這樣蒜苗清新的辣味可以完全釋放,也不會煮到綠意都不見了!
Step 9

最後再把蒜苗綠的部分下鍋1分鐘快炒,這樣蒜苗清新的辣味可以完全釋放,也不會煮到綠意都不見了!


味道很香,又不會太死鹹,白蘿蔔清甜軟嫩一塊一口, 容易入口, 豬肉塊吸收了醬汁和蘿蔔燉煮後的清甜,實在好吃又下飯! 蒜苗微辣的辛香味更能打開味蕾,讓人立刻有好食慾起來~~連鍋上菜, 吃到最後一口都是熱呼呼的!!
Step 10

味道很香,又不會太死鹹,白蘿蔔清甜軟嫩一塊一口, 容易入口, 豬肉塊吸收了醬汁和蘿蔔燉煮後的清甜,實在好吃又下飯! 蒜苗微辣的辛香味更能打開味蕾,讓人立刻有好食慾起來~~連鍋上菜, 吃到最後一口都是熱呼呼的!!


分類:中式料理 家常菜
蒜苗 蘿蔔 白蘿蔔 豬肉 後腿肉 小喬君


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小喬君Joyc

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