2019/01/06 收藏

【私房食譜】韭菜盒子+韭菜盒子麵包

食材或調味料

小韭菜
270g
蝦米
20g
櫻花蝦
20g
豬絞肉
400g
粉絲
1把62g
五香豆乾
10個350g
中筋麵粉
625g
滾水
400cc
冷水
200cc
紹興酒
1大匙
香油
1小匙
七味粉
1小匙
鹽、胡椒
適量

簡介

年假收到了朋友家的小韭菜,做了好吃的韭菜盒子。剩下不少餡料,就來嘗試另類的韭菜盒子麵包。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。燙麵法的口訣是:3比1加半杯。就是找到一個大小合適的容器,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯滾水,快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。
先用量杯量好,放入麵粉。
Step 1

韭菜盒子的麵皮是用燙麵法來作。燙麵法的口訣是:3比1加半杯。就是找到一個大小合適的容器,用相同容器量好3杯的中筋麵粉加入1杯滾水,快速攪拌後再加入半杯冷水揉成麵糰。
先用量杯量好,放入麵粉。


倒入麵粉3分之一體積的滾開水。
Step 2

倒入麵粉3分之一體積的滾開水。


用筷子將麵粉拌成一塊塊的麵粉糰。
Step 3

用筷子將麵粉拌成一塊塊的麵粉糰。


慢慢分次加入熱水一半份量的冷水,揉成麵糰。
Step 4

慢慢分次加入熱水一半份量的冷水,揉成麵糰。


燙麵法麵糰會有些黏手,是不會揉成「三光」的。揉至成型後,蓋好麵糰放置一旁醒約30分鐘,醒完麵糰就較不會那麼黏手了。
Step 5

燙麵法麵糰會有些黏手,是不會揉成「三光」的。揉至成型後,蓋好麵糰放置一旁醒約30分鐘,醒完麵糰就較不會那麼黏手了。


製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。
Step 6

製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。


加入韭菜、蝦米、櫻花蝦、豆乾、泡水切小段的粉絲。加入香油和再些許的鹽和胡椒。
Step 7

加入韭菜、蝦米、櫻花蝦、豆乾、泡水切小段的粉絲。加入香油和再些許的鹽和胡椒。


拌勻成為餡料。
Step 8

拌勻成為餡料。


將醒過的麵糰分割成約每塊40g的麵糰,揉圓後桿成小圓麵皮。
Step 9

將醒過的麵糰分割成約每塊40g的麵糰,揉圓後桿成小圓麵皮。


放入餡料。
Step 10

放入餡料。


包成一個個的韭菜盒子。如果一次包太多,可以沾灑麵粉,放入小塑膠袋,冷凍保存。
Step 11

包成一個個的韭菜盒子。如果一次包太多,可以沾灑麵粉,放入小塑膠袋,冷凍保存。


乾烙或油煎,就有香噴噴的韭菜盒子可以享用了。
Step 12

乾烙或油煎,就有香噴噴的韭菜盒子可以享用了。


今天剩下1/3的餡料,以300g的中筋、0.5小匙速發乾燥酵母、4g鹽、10g糖、30g橄欖油、200cc水,再揉個麵糰。揉好後置室溫發酵2小時。
Step 13

今天剩下1/3的餡料,以300g的中筋、0.5小匙速發乾燥酵母、4g鹽、10g糖、30g橄欖油、200cc水,再揉個麵糰。揉好後置室溫發酵2小時。


將麵糰分割成揉約25g的小圓麵糰,醒一下後,桿成小圓麵皮。
Step 14

將麵糰分割成揉約25g的小圓麵糰,醒一下後,桿成小圓麵皮。


放入餡料。收口成小包子。
Step 15

放入餡料。收口成小包子。


烤盤抹上橄欖油後,將小包子收口朝下,約略整型後,放入烤模。覆蓋後進行最後發酵60分鐘。
Step 16

烤盤抹上橄欖油後,將小包子收口朝下,約略整型後,放入烤模。覆蓋後進行最後發酵60分鐘。


預熱好烤箱,表面塗上橄欖油,以180℃烤18分鐘。
Step 17

預熱好烤箱,表面塗上橄欖油,以180℃烤18分鐘。


麵包外皮鬆軟和內裡的餡料也是很搭,風味不同於韭菜盒子,也是很好吃的另一類小點。
Step 18

麵包外皮鬆軟和內裡的餡料也是很搭,風味不同於韭菜盒子,也是很好吃的另一類小點。


分類:中式料理 糕餅點心

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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