2019/01/07 收藏

【私房食譜】香滷牛腱(影音)

食材或調味料

牛腱
約600公克
蔥段
2-3 支
薑片
約30公克
冰糖
3 大匙
約200c.c
香油
1 大匙
【醬汁】醬油
100 c.c
【醬汁】米酒
200 c.c
【醬汁】水
約500c.c
【醬汁】鹽
1 小匙
【醬汁】辣椒
1 支
【醬汁】市售滷包
2 包

簡介

轉眼間農曆年又快來臨,年菜要吃的澎湃又要容易料理,除夕當天要端什麼上桌,是值得好好思考的,現在先來分享一道「香滷牛腱」^^。
‧影音食譜
http://bit.ly/2SDA65e
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料理步驟

準備食材。
Step 1

準備食材。


牛腱,去除筋膜,滷時會較易入味(筋膜不要丟棄,可連同一起滷,滷好後是可以食用的)。
去好筋膜的牛腱,冷水入鍋小火煮到水稍為滾時(約15分鐘左右),即可撈起來用冷水沖洗乾淨備用。
Step 2

牛腱,去除筋膜,滷時會較易入味(筋膜不要丟棄,可連同一起滷,滷好後是可以食用的)。
去好筋膜的牛腱,冷水入鍋小火煮到水稍為滾時(約15分鐘左右),即可撈起來用冷水沖洗乾淨備用。


炒鍋放入香油1大匙,放入薑片和蔥段爆香後,放入冰糖炒到融化,加入水約200c.c煮至微滾,即可倒入等會要燉煮的鍋中。
Step 3

炒鍋放入香油1大匙,放入薑片和蔥段爆香後,放入冰糖炒到融化,加入水約200c.c煮至微滾,即可倒入等會要燉煮的鍋中。


醬汁材料全部倒入鍋中。
Step 4

醬汁材料全部倒入鍋中。


將鍋子移入電鍋內,外鍋倒入4杯量米杯水,按下開關,待開關跳起時,拔掉插頭、不開蓋悶1個小時。
然後連同內鍋移出電鍋,將蔥段夾出丟棄,整鍋讓它涼了後,放入冰箱冷藏約一夜(約十小時左右),讓牛腱浸泡入味。
Step 5

將鍋子移入電鍋內,外鍋倒入4杯量米杯水,按下開關,待開關跳起時,拔掉插頭、不開蓋悶1個小時。
然後連同內鍋移出電鍋,將蔥段夾出丟棄,整鍋讓它涼了後,放入冰箱冷藏約一夜(約十小時左右),讓牛腱浸泡入味。


隔天將牛腱切片,淋上些許湯汁、灑上蔥花,即完成美味的「香滷牛腱」。
其它剩餘的湯汁,可以用來煮麵,也是很美味的~~^^
Step 6

隔天將牛腱切片,淋上些許湯汁、灑上蔥花,即完成美味的「香滷牛腱」。
其它剩餘的湯汁,可以用來煮麵,也是很美味的~~^^


分類:中式料理 年菜圍爐
香滷牛腱 年菜


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安木白‧Amber

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