2019/01/08 收藏

【私房食譜】鳳梨蝦球

食材或調味料

新鮮蝦仁
200 公克
蛋白液
適量(約一顆蛋白的1/2量)
1/4小匙
地瓜粉
少許
鳳梨罐頭
適量
美乃滋
半包
檸檬汁
3C.C
沾裹用的地瓜粉
適量

簡介

美味「鳳梨蝦球」,做法其實不難。口感酥脆的蝦球,再搭配美乃滋、檸檬汁的沾醬,拌著鳳梨入口,大人小孩都喜愛的美味料理~~^^
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料理步驟

新鮮蝦仁,去除腸泥,用刀子在蝦仁背後劃一刀,不要切開蝦仁。
將蝦仁洗淨後,用廚房紙巾將蝦仁擦乾水份。
Step 1

新鮮蝦仁,去除腸泥,用刀子在蝦仁背後劃一刀,不要切開蝦仁。
將蝦仁洗淨後,用廚房紙巾將蝦仁擦乾水份。


將鹽1/4小匙、地瓜粉少許、蛋白液(約一顆蛋白的1/2量,約以下照片量的一半),倒入蝦仁內拌勻,放入冷箱冷藏醃一會。
Step 2

將鹽1/4小匙、地瓜粉少許、蛋白液(約一顆蛋白的1/2量,約以下照片量的一半),倒入蝦仁內拌勻,放入冷箱冷藏醃一會。


把醃好的蝦仁,用廚房紙巾吸乾水份,然後均勻的沾裹上地瓜粉,裹粉後即可下鍋,避免反潮。
Step 3

把醃好的蝦仁,用廚房紙巾吸乾水份,然後均勻的沾裹上地瓜粉,裹粉後即可下鍋,避免反潮。


裹粉蝦仁,放入油溫約120度C左右的鍋中半煎炸(可適時蓋上鍋蓋,以防油噴濺),中火讓蝦仁定型,炸到蝦仁開始變金黃色時,火再次開大即可撈出蝦仁。
接著待鍋中油溫再次上來時,再倒入蝦仁回炸一會,馬上即可撈起來,這樣子蝦仁吃起來才不會過油。
Step 4

裹粉蝦仁,放入油溫約120度C左右的鍋中半煎炸(可適時蓋上鍋蓋,以防油噴濺),中火讓蝦仁定型,炸到蝦仁開始變金黃色時,火再次開大即可撈出蝦仁。
接著待鍋中油溫再次上來時,再倒入蝦仁回炸一會,馬上即可撈起來,這樣子蝦仁吃起來才不會過油。


【沾醬】美乃滋半包拌入檸檬汁3C.C,  拌勻備用。
Step 5

【沾醬】美乃滋半包拌入檸檬汁3C.C,  拌勻備用。


將炸好的蝦仁,放入沾醬內拌勻即可拿起來。
Step 6

將炸好的蝦仁,放入沾醬內拌勻即可拿起來。


鳳梨蝦球,盛盤上桌~~
Step 7

鳳梨蝦球,盛盤上桌~~


分類:中式料理 派對宴客
鳳梨蝦球


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安木白‧Amber

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