2019/01/09 收藏

【私房食譜】青龍皮皮挫

食材或調味料

青龍椒
6-7 支
皮蛋
2 顆
豬絞肉
100g
蒜頭
3瓣
香油
少許
米酒
1 小匙
辣味豆辦醬
1 大匙
冰糖
2 小匙
香菇素蠔油
1 大匙
鹽巴. 糖
少許
半碗
太白粉
2 小匙

簡介

這道菜名子很可愛吧, 皮皮挫是因為使用皮蛋拉! 它是台菜欣葉餐廳的一道菜唷,因為好吃又下飯,材料配方又不難! 很值得在家做看看唷

料理步驟

材料很簡單~皮蛋一顆切4塊,青龍椒切小段
Step 1

材料很簡單~皮蛋一顆切4塊,青龍椒切小段


原配方是使用皮蛋裹太白粉炸過,為的是讓皮蛋蛋黃部份凝固,我不喜油炸改用微波爐大火1分鐘
Step 2

原配方是使用皮蛋裹太白粉炸過,為的是讓皮蛋蛋黃部份凝固,我不喜油炸改用微波爐大火1分鐘


蒜瓣炒絞肉 炒到慢慢反白
Step 3

蒜瓣炒絞肉 炒到慢慢反白


加上青龍椒炒到表面亮澤
Step 4

加上青龍椒炒到表面亮澤


加上醬料部分, 米酒/冰糖/ 素蠔油 /辣豆瓣醬/水
Step 5

加上醬料部分, 米酒/冰糖/ 素蠔油 /辣豆瓣醬/水


炒到醬汁入味後,再把定型好的皮蛋下鍋炒
Step 6

炒到醬汁入味後,再把定型好的皮蛋下鍋炒


轉小火將醬汁炒到皮蛋吸收,皮蛋帶有太白粉會有點點勾芡(就不另外打芡汁了),最後少許鹽巴糖調味,起鍋前要更香可以淋上一點點香油 就ok!
Step 7

轉小火將醬汁炒到皮蛋吸收,皮蛋帶有太白粉會有點點勾芡(就不另外打芡汁了),最後少許鹽巴糖調味,起鍋前要更香可以淋上一點點香油 就ok!


分類:中式料理 家常菜
青龍 青龍椒 皮蛋 豆辦醬 台菜 小喬君

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小喬君Joyc

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