2019/01/09 收藏

【私房食譜】上海紅燒肉

食材或調味料

五花肉
1160g
米酒
30CC
醬油
80CC
紹興酒
80CC
冰糖
80g
黑醋
1大匙
1根
薑片
6-7片
八角
2粒
月桂葉
3片
桂皮
1捲

簡介

正宗本幫上海紅燒肉沒有太多調味,純以火候功夫,做出肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘、濃而不鹹的本家紅燒肉。在台灣沒有老抽,還是想吃,照樣煮了一鍋,雖不能也不敢稱做本幫,但是也是好吃。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。
Step 1

五花肉切成2-3公分小方。聽說要挑2層肥三層瘦的五花最佳。


用清水加米酒2大匙,將豬肉浸泡30分鐘。
Step 2

用清水加米酒2大匙,將豬肉浸泡30分鐘。


乾鍋坐火不加油,放入瀝幹水分的五花肉,炒到豬肉緊縮,肉皮變黃。
Step 3

乾鍋坐火不加油,放入瀝幹水分的五花肉,炒到豬肉緊縮,肉皮變黃。


加入紹興酒煮一下,煮去酒氣。
Step 4

加入紹興酒煮一下,煮去酒氣。


加入醬油拌炒上色。沒有老抽,上色就沒有那麼深。
Step 5

加入醬油拌炒上色。沒有老抽,上色就沒有那麼深。


Step 6

加入薑、蔥、八角、月桂葉、肉桂棒炒出香味。


加入冰糖拌炒。
Step 7

加入冰糖拌炒。


加入滾水至稍稍淹過豬肉。
Step 8

加入滾水至稍稍淹過豬肉。


加入黑醋讓肉質更容易軟化。
Step 9

加入黑醋讓肉質更容易軟化。


煮滾後蓋蓋轉小火,燉煮約50分鐘。
Step 10

煮滾後蓋蓋轉小火,燉煮約50分鐘。


開蓋,繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。
Step 11

開蓋,繼續中小火讓湯汁收汁。今天多加入了幾顆白煮蛋一起燉煮。


湯汁收到幾乎半乾的程度。
Step 12

湯汁收到幾乎半乾的程度。


擺盤上桌,灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色,但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有,好吃。
Step 13

擺盤上桌,灑上蔥花。沒有老抽做不出濃油赤醬的特色,但是香甜軟糯、入口即化、肥而不膩、甜濃不鹹的風味仍有,好吃。


分類:中式料理 家常菜

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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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