2019/01/10 收藏

【私房食譜】芋香豬肉義大利燉飯

食材或調味料

梅花豬肉
100g
紅蔥頭
20g
芋頭
80g
白酒
100cc
雞高湯
1000cc
義大利米
230g/300cc
櫻花蝦
5g
帕馬森起士粉
3大匙
義大利香芹
少許

簡介

在ISABATI餐廳聽了一堂阿甘的有機蔬菜,主廚ITABASI 現場示範了當日的每道料理。當日的芋香豬肉義大利燉飯實在好吃,回來試做一下,但櫻花蝦則是我自己亂加的。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

梅花肉切0.5公分小方。
Step 1

梅花肉切0.5公分小方。


芋頭切小丁備用。
Step 2

芋頭切小丁備用。


紅蔥頭以橄欖油炒香。
Step 3

紅蔥頭以橄欖油炒香。


放入芋頭拌炒沾上油脂。
Step 4

放入芋頭拌炒沾上油脂。


倒入雞高湯200cc,蓋蓋煮約5分鐘,將芋頭煮至半熟。
Step 5

倒入雞高湯200cc,蓋蓋煮約5分鐘,將芋頭煮至半熟。


放入不洗的義大利米,拌勻。
Step 6

放入不洗的義大利米,拌勻。


加入白酒100cc,煮一下煮去酒氣。
Step 7

加入白酒100cc,煮一下煮去酒氣。


分次加入熱雞高湯。每次約200cc,稍稍拌一下,等米粒吸掉湯汁後,再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1:3.5-4。
Step 8

分次加入熱雞高湯。每次約200cc,稍稍拌一下,等米粒吸掉湯汁後,再加入熱雞高湯。米和湯汁的比率大約1:3.5-4。


煮至米粒將熟(大約煮了12-14分鐘),加入豬肉和櫻花蝦,以鹽、胡椒調味。
Step 9

煮至米粒將熟(大約煮了12-14分鐘),加入豬肉和櫻花蝦,以鹽、胡椒調味。


再煮到剩下些許湯汁,搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。
Step 10

再煮到剩下些許湯汁,搖動鍋子飯粒還可以流動的程度。


熄火,灑入起士粉,拌勻後就可以盛盤。
Step 11

熄火,灑入起士粉,拌勻後就可以盛盤。


灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁,豬肉在後段才加入反而軟嫩不老,多汁有味。櫻花蝦也搭,整體好吃!
Step 12

灑上一些義大利香芹裝飾。燉飯芋香濃郁,豬肉在後段才加入反而軟嫩不老,多汁有味。櫻花蝦也搭,整體好吃!


分類:西式/異國料理 其他


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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