2019/01/11 收藏

【私房食譜】豬血湯

食材或調味料

豬血
600g
酸菜
250g
老薑
8-10片
韭菜
1把
水(高湯)
1200cc
調味料:
如下:
米酒
2大匙
胡椒粉
適量
香油
1茶匙
鹽(視需要)
適量

簡介

傳統的國民小吃,料理簡單,配乾(炒)麵或滷肉飯都非常搭配,輕輕鬆鬆就能飽足一餐。

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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.酸菜切絲,老薑切絲,韭菜切段或切花,豬血切塊狀。
Step 2

2.酸菜切絲,老薑切絲,韭菜切段或切花,豬血切塊狀。


3.酸菜確認鹹度,若太鹹太酸,可先泡冷水或汆燙一下,以去除鹹酸度。
Step 3

3.酸菜確認鹹度,若太鹹太酸,可先泡冷水或汆燙一下,以去除鹹酸度。


4.起一鍋水,煮滾,放入豬血汆燙一下(表面變色即可撈起),以去除血水雜味,煮湯時會較清澈。
Step 4

4.起一鍋水,煮滾,放入豬血汆燙一下(表面變色即可撈起),以去除血水雜味,煮湯時會較清澈。


5.重新起鍋,放入酸菜與薑絲,加入水(高湯)。
Step 5

5.重新起鍋,放入酸菜與薑絲,加入水(高湯)。


6.放上爐具,開中大火煮滾後改小火煮約5分鐘,使薑與酸菜的味道煮出來。
Step 6

6.放上爐具,開中大火煮滾後改小火煮約5分鐘,使薑與酸菜的味道煮出來。


7.再加入豬血,煮至豬血剝開內部無血色(約2-3分鐘)。
Step 7

7.再加入豬血,煮至豬血剝開內部無血色(約2-3分鐘)。


8.加入[調味料]調味,最後加入韭菜,轉為綠色即可關火。
Step 8

8.加入[調味料]調味,最後加入韭菜,轉為綠色即可關火。


9.起鍋盛碗。豬血亦可依個人習慣沾裹辣椒醬或甜辣醬食用。
Step 9

9.起鍋盛碗。豬血亦可依個人習慣沾裹辣椒醬或甜辣醬食用。


私房撇步

喜歡豆腐(板豆腐)或油豆腐者,也可於步驟6.一起加入烹煮。

分類:台式料理 家常菜


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Feng

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