2019/01/18 收藏

【私房食譜】乾煎澎湖野生白帶魚

食材或調味料

澎湖野生白帶魚
適量
適量
適量

簡介

秋冬漁獲肥美,白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質輕甜!新鮮肥美的白帶魚,不需要過多調味,簡單用煎的就很美味。

料理步驟

白帶魚眼睛閃閃發亮不會凹陷。
Step 1

白帶魚眼睛閃閃發亮不會凹陷。


魚皮發亮是判斷白帶魚是否新鮮的重點。
Step 2

魚皮發亮是判斷白帶魚是否新鮮的重點。


秋冬漁獲肥美,白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質清甜!
Step 3

秋冬漁獲肥美,白帶魚當然也是油脂漂亮、肉質清甜!


漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
Step 4

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。


料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。
Step 5

料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下因為強力真空吸出的魚體深處血水。


用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。
Step 6

用廚房紙巾徹底吸乾表面水份。


只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
Step 7

只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。


再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
Step 8

再抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。


煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油之後看到有點冒煙,就可以放魚了。
Step 9

煎魚一定要熱鍋冷油。選用適當的鍋具可以事半功倍。下油之後看到有點冒煙,就可以放魚了。


熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
Step 10

熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。


利用鍋子角度,邊緣把側邊的部分給煎熟。
Step 11

利用鍋子角度,邊緣把側邊的部分給煎熟。


中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘,表面金黃微焦。就可以起鍋了。
Step 12

中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘,表面金黃微焦。就可以起鍋了。


新鮮肥美的白帶魚,不需要過多調味,簡單用煎的就很美味。
Step 13

新鮮肥美的白帶魚,不需要過多調味,簡單用煎的就很美味。


白帶魚煎的外酥內嫩。
Step 14

白帶魚煎的外酥內嫩。


魚裡面的肉還保有肉汁。
Step 15

魚裡面的肉還保有肉汁。


私房撇步

1.判斷白帶魚是否新鮮可以從眼睛觀察會不會閃閃發亮不會凹陷和魚皮會發亮。
2.只要是要煎的魚都一定要把水分擦乾,避免油爆。
3.抹上鹽巴,調味並創造魚體跟煎鍋透氣距離,避免沾鍋。
4.熱鍋下魚後先中火兩面各一分鐘左右把表面封住,避免肉汁過度流失。
5.中小火煎至兩面內部熟透約2到3分鐘,表面金黃微焦,大概就可以起鍋了。

分類:中式料理 家常菜


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