2019/01/18 收藏

【私房食譜】港式蒸土魠魚

食材或調味料

北海一日鮮土魠
一片
蔥絲
適量
辣椒絲
適量
薑絲
適量
李錦記蒸魚醬油
適量
適量

簡介

土魠是老天爺預約澎湖冬季最美好的禮物,這道料理選用的是頂級北海一日鮮土魠,因為體型夠大油脂豐富,煮湯清蒸乾煎都好吃!

料理步驟

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
Step 1

漁獲從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果魚獲身體已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。


開始預熱要蒸魚的熱水。
Step 2

開始預熱要蒸魚的熱水。


料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。
Step 3

料理前才能打開真空包裝,並用自來水稍微沖洗一下,把強力真空吸出的魚體深處血水清洗乾淨。


切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
Step 4

切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。


蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。壓扁後的蔥切成細絲。
辣椒去籽切絲,薑也切絲。
Step 5

蔥切絲之前,可以先用刀子把蔥壓扁,方便後續切絲。壓扁後的蔥切成細絲。
辣椒去籽切絲,薑也切絲。


蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。
Step 6

蒸魚之前先把薑絲鋪在底部。


再把土魠切片放在薑絲上。
Step 7

再把土魠切片放在薑絲上。


水滾了就可以開始蒸魚。
Step 8

水滾了就可以開始蒸魚。


放入已經沸騰的鍋內。
Step 9

放入已經沸騰的鍋內。


蓋上鍋蓋,魚切片比較厚,大約蒸8分鐘左右。
Step 10

蓋上鍋蓋,魚切片比較厚,大約蒸8分鐘左右。


8分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。
Step 11

8分鐘後打開鍋蓋,確認魚肉是否骨肉分離,代表魚已經熟了。


熱油備用。
Step 12

熱油備用。


淋上蒸魚醬油。
Step 13

淋上蒸魚醬油。


蒸好的土魠鋪上蔥絲。
Step 14

蒸好的土魠鋪上蔥絲。


配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。
Step 15

配上辣椒絲點綴,讓色彩更豐富。


最後淋上剛才準備好的熱油。
Step 16

最後淋上剛才準備好的熱油。


完成港式蒸土魠。
Step 17

完成港式蒸土魠。


私房撇步

1.切記,料理前才能用自來水沖洗,不然鮮味會流失過多。
2.魚蒸熟在盤內的肉汁切勿倒掉,因最後會加蒸魚醬油,混合之後味道會剛剛好。

分類:中式料理 家常菜


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