2019/01/18 收藏

【私房食譜】奶油煎澎湖野生中卷(含處理生中卷)

食材或調味料

澎湖野生生中卷
一尾
奶油
適量
適量

簡介

澎湖中卷,外表光滑有光澤帶點透明,肉質很結實,急速冷凍鎖住新鮮,肉質Q彈,只要簡單的料理每一口都是鮮甜。

料理步驟

從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。
Step 1

從冷凍拿出來之後,千萬不要拆真空包裝,直接放進自來水裝滿的盆子裡,最好是開小小的流動水。大約15分鐘後,如果已經可以輕易彎曲,表示解凍完成,如果不容易彎曲,就再等10分鐘,直到完全解凍。


新鮮急速冷凍的中卷,外表光滑有光澤帶點透明。
Step 2

新鮮急速冷凍的中卷,外表光滑有光澤帶點透明。


先把生中卷最長的兩隻腳切斷。
Step 3

先把生中卷最長的兩隻腳切斷。


生中卷中間裡面有一條透明軟骨。
Step 4

生中卷中間裡面有一條透明軟骨。


透明軟骨直接拔出來即可。
Step 5

透明軟骨直接拔出來即可。


把生中卷的頭跟身體拔開。
Step 6

把生中卷的頭跟身體拔開。


頭跟內臟、墨囊是連在一起的。黑色的墨囊直接拔掉不要。
Step 7

頭跟內臟、墨囊是連在一起的。黑色的墨囊直接拔掉不要。


尿袋也是拔掉不要。
Step 8

尿袋也是拔掉不要。


眼睛處劃一刀,把眼睛取出。
Step 9

眼睛處劃一刀,把眼睛取出。


取出眼睛稍微用水沖洗。
Step 10

取出眼睛稍微用水沖洗。


龍珠直接把它擠出來即可。龍珠是可以吃的喔!
Step 11

龍珠直接把它擠出來即可。龍珠是可以吃的喔!


直接切適口大小,就可以開始奶油煎生中卷。
Step 12

直接切適口大小,就可以開始奶油煎生中卷。


先融化奶油,火不要開太大。
Step 13

先融化奶油,火不要開太大。


放入生中卷開始拌炒。
Step 14

放入生中卷開始拌炒。


炒到表面有微焦的感覺就可以開始加鹽調味。
Step 15

炒到表面有微焦的感覺就可以開始加鹽調味。


新鮮的生中卷本身帶有海味和甜度,不需要過度的調味就可以品嚐到最道地的澎湖野生中卷。
Step 16

新鮮的生中卷本身帶有海味和甜度,不需要過度的調味就可以品嚐到最道地的澎湖野生中卷。


私房撇步

1.用奶油煎中卷時,火不要太大避免油變黑。
2.黑色的墨囊和尿袋直接拔掉不要,其他的部位都可以食用。
3.新鮮的生中卷本身帶有海味和甜度,不需要過度的調味就可以品嚐到最道地的澎湖野生中卷。

分類:中式料理 家常菜


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