2019/01/22 收藏

【私房食譜】生煎包

食材或調味料

豬絞肉
300g
原生韭菜
1小把150g
高麗菜
100g
五香粉
1小匙
紹興酒
1大匙
薑末
1小匙
胡椒、鹽
適量
香油
0.5小匙
白芝麻
一些
⊙麵皮:
中筋麵粉
300g
乾燥速發酵母
0.5小匙
200cc
4g
10g
橄欖油
30cc
⊙麵粉水
200cc
中筋麵粉
1大匙
白醋
1小匙

簡介

生煎包、水煎包兩種傳統小吃都是生的包子,也都用水去煎,生煎包裡面的餡料以肉為主,菜為輔,皮比較薄,表面通常有芝麻,僅一面煎焦黃;水煎包以蔬菜為主,通常不加肉或加一點肉,皮較厚,表面不加芝麻,兩面煎黃。
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料理步驟

將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。
Step 1

將麵皮材料混勻搓揉成糰,覆蓋靜置發酵約2小時。


趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。
Step 2

趁空檔製作餡料,將肉餡加入酒、鹽、胡椒、七味粉,拌出黏性。


高麗菜、韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。
Step 3

高麗菜、韭菜切細,跟絞肉拌勻,加入香油和再些許的鹽和胡椒。冷藏備用。


將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。
Step 4

將發酵好的麵糰整型成長條,切成約30g的小麵糰,揉搓成小圓麵糰,醒約20分鐘。


將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。
Step 5

將小圓麵糰桿成中間稍厚的小麵皮。


放入餡料,收口成包子。
Step 6

放入餡料,收口成包子。


覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。
Step 7

覆蓋包子,靜置發酵約40-50分鐘左右。


調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。
Step 8

調好麵粉水,加醋可以使底層的麵皮更加酥脆。


平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。
Step 9

平底鍋熱油,將包子擺入鍋中,底部稍微煎一下,再倒入麵粉水。麵粉水一定要超過包子的一半高度以上。


轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。
Step 10

轉中小火,蓋上蓋,蒸煮約10分鐘。


開蓋收汁,上面灑上一些芝麻。
Step 11

開蓋收汁,上面灑上一些芝麻。


湯汁收乾後就可起鍋。
Step 12

湯汁收乾後就可起鍋。


一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。
Step 13

一定要翻面放盤,這樣煎好的部分才會酥脆。


皮軟餡香,兒時的好滋味。
Step 14

皮軟餡香,兒時的好滋味。


分類:中式料理 糕餅點心


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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