2019/01/23 收藏

【私房食譜】蓮藕香菇佐牛肉燴醬

食材或調味料

生香菇
4朵
蓮藕
80g
麵粉
5g
白玉粉或糯米粉
10g
蛋黃
半個
鮮蝦
4尾
少許
少許
太白粉
少許
⊙燴醬:
牛絞肉
50g
紹興酒
1大匙
高湯
90cc
赤味噌
4g
醬油
1小匙
1小匙
蓮藕粉或太白粉
1小匙

簡介

厚實的香菇搭上切碎的蓮藕,鬆脆中帶著Q彈,加上滋味豐富的肉燴醬,令人一吃便印象深刻。雖然工序稍稍多了一些,但是宴客或年菜是一道很耀眼的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

蓮藕去皮後,泡過醋水,切成細碎小丁。
Step 1

蓮藕去皮後,泡過醋水,切成細碎小丁。


蓮藕丁加入鮮蝦丁、蛋黃、麵粉、白玉粉、鹽、糖,混勻成糰備用。
Step 2

蓮藕丁加入鮮蝦丁、蛋黃、麵粉、白玉粉、鹽、糖,混勻成糰備用。


香菇去蒂,灑上一些太白粉。
Step 3

香菇去蒂,灑上一些太白粉。


將蓮藕餡抹上香菇。
Step 4

將蓮藕餡抹上香菇。


放入蒸盤中蒸熟備用。大約蒸了10分鐘。
Step 5

放入蒸盤中蒸熟備用。大約蒸了10分鐘。


製作燴醬:將牛絞肉切的更細一點。不用牛肉也可以用鴨肉。
Step 6

製作燴醬:將牛絞肉切的更細一點。不用牛肉也可以用鴨肉。


將高湯、赤味噌、醬油、糖調勻備用。
Step 7

將高湯、赤味噌、醬油、糖調勻備用。


炒鍋加入少許油將牛肉炒熟後,加入紹興酒煮一下。
Step 8

炒鍋加入少許油將牛肉炒熟後,加入紹興酒煮一下。


倒入調好的醬汁稍稍煮滾入味。
Step 9

倒入調好的醬汁稍稍煮滾入味。


用蓮藕粉加少許水將肉醬勾欠,即完成了牛肉燴醬。
Step 10

用蓮藕粉加少許水將肉醬勾欠,即完成了牛肉燴醬。


上桌前,將蒸好的香菇入烤箱烤約3分鐘,烤出香味。
Step 11

上桌前,將蒸好的香菇入烤箱烤約3分鐘,烤出香味。


剖面。
Step 12

剖面。


擺盤後淋上肉醬。
Step 13

擺盤後淋上肉醬。


牛肉燴醬濃郁味豐,搭上清爽的蓮藕香菇,是很妙的組合,好吃。
Step 14

牛肉燴醬濃郁味豐,搭上清爽的蓮藕香菇,是很妙的組合,好吃。


分類:日式料理 派對宴客


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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