2019/01/24 收藏

【私房食譜】鹽麴醉雞

食材或調味料

雞腿
3支
紹興酒
300ml + 15ml
蒜頭
2瓣
紅棗
數顆
(調味料)穀盛鹽麴
3茶匙

簡介

醉雞。ㄧ道簡單好操作食譜。非常適合年菜食譜。

這次使用穀盛鹽麴100%自然發酵,質地溫和,風味獨特,有軟化肉質和分解蛋白質作用。讓雞肉質軟嫩、帶點彈牙,令人彈指大動,這道醉雞成為料理中的招牌。
ps :料理中常加入枸杞、當歸, 本食譜沒有加, 請自行調整.

料理步驟

鹽麴均勻抹上雞腿正反面、撒上紹興酒,醃製1小時。
Step 1

鹽麴均勻抹上雞腿正反面、撒上紹興酒,醃製1小時。


用鋁箔包裹雞肉成圓柱狀。
Step 2

用鋁箔包裹雞肉成圓柱狀。


將水煮沸,放入雞腿蒸煮,中小火主約20分鐘,關火然後再燜5分鐘。
Step 3

將水煮沸,放入雞腿蒸煮,中小火主約20分鐘,關火然後再燜5分鐘。


Step 4

取出雞腿,立刻浸泡冰水(肉質有彈性,好吃秘訣)。


同時煮鍋500ml水、300ml酒、蒜瓣和紅棗煮10分鐘。 放涼,並倒入密封盒中。
Step 5

同時煮鍋500ml水、300ml酒、蒜瓣和紅棗煮10分鐘。 放涼,並倒入密封盒中。


將雞肉放入準備好的湯汁中,放入冰箱冷藏。
Step 6

將雞肉放入準備好的湯汁中,放入冰箱冷藏。


食用時切成圓片狀。
Step 7

食用時切成圓片狀。


私房撇步

-依自己喜好調整紹興酒濃度。
-冷藏時間雞肉入味即可。
原食譜稿 https://mmefei.blogspot.com/2019/01/poulet-au-vin-la-levure-de-sel.html

分類:中式料理 年菜圍爐
鹽麴、醉雞、年菜系列、簡易食譜


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