2019/01/25 收藏

【私房食譜】香菇鑲肉(影音)

食材或調味料

豬絞肉
150公克
新鮮香菇
約十多朵
1支
紅蘿蔔
40公克
薑末
15公克
蛋黃
1個
---調味---
1/2小匙
1/2小匙
醬油
2小匙
米酒
1小匙
白胡椒粉
1/4小匙
--另準備--
太白粉
適量

簡介

闔家團圓除夕夜,很適合吃這道「香菇鑲肉」,圓圓的外型很討喜,有圓滿之意。一口咬下軟潤鮮甜香菇加上味道適中多汁的肉末細緻的雙重口感,重點是做法簡單的美味料理。
●影音食譜
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料理步驟

準備食材。蔥,切成細蔥花。薑,切成末。紅蘿蔔,去皮刨絲再切成末。香菇梗拔除後,切成末。豬絞肉,再把它剁的更細些。
Step 1

準備食材。蔥,切成細蔥花。薑,切成末。紅蘿蔔,去皮刨絲再切成末。香菇梗拔除後,切成末。豬絞肉,再把它剁的更細些。


豬絞肉,放入調味料和打散的蛋黃、薑末、紅蘿蔔末、香菇梗末、蔥花,並用手揉攪拌勻。
Step 2

豬絞肉,放入調味料和打散的蛋黃、薑末、紅蘿蔔末、香菇梗末、蔥花,並用手揉攪拌勻。


香菇內側那一面,均勻沾裹上適量太白粉,這樣子裝填肉餡時,肉才不會掉下來,會被太白粉黏住。
Step 3

香菇內側那一面,均勻沾裹上適量太白粉,這樣子裝填肉餡時,肉才不會掉下來,會被太白粉黏住。


取適量肉餡,裝填入香菇內,儘量讓香菇平整放入內鍋中(因為我電鍋比較小,無法平舖),外鍋放1又1/2杯的量米杯水量,約蒸15分左右,若香菇比較大顆就蒸20~30分。
Step 4

取適量肉餡,裝填入香菇內,儘量讓香菇平整放入內鍋中(因為我電鍋比較小,無法平舖),外鍋放1又1/2杯的量米杯水量,約蒸15分左右,若香菇比較大顆就蒸20~30分。


青花菜,放入小鍋中,鍋內加入約20c.c水量,待水滾後放入鹽1/4匙,轉小火,蓋上鍋蓋約蒸個8~10分鐘煮熟即可。
Step 5

青花菜,放入小鍋中,鍋內加入約20c.c水量,待水滾後放入鹽1/4匙,轉小火,蓋上鍋蓋約蒸個8~10分鐘煮熟即可。


美味「香菇鑲肉」完成。軟嫩的香菇加上味道適中多汁的肉末,雙重口感一口滿足。^^
Step 6

美味「香菇鑲肉」完成。軟嫩的香菇加上味道適中多汁的肉末,雙重口感一口滿足。^^


分類:中式料理 年菜圍爐
香菇鑲肉 年菜


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安木白‧Amber

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