2019/02/08 收藏

【私房食譜】梅干控肉

食材或調味料

梅干菜
1把
豬五花肉
600g
辣椒
1條
青蔥
2根
蒜頭
10瓣
600cc
滷包
1包
青江菜
5顆
調味料:
如下:
醬油
2大匙
醬油露(膏)
1大匙
1/2茶匙
米酒
2大匙
胡椒粉(粒)
少許

簡介

古早味總讓人懷念,做法與食材簡單,確有濃濃甘甜的滋味,不管是梅干菜或者是Q Q的肉都好吃,團圓年菜上桌,絕對是全家共同的記憶與喜愛的好味道。
迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗。


2.梅干菜先以冷水泡開,浸泡15分鐘,去除酸鹹度,其間需換水2-3次,確認若太鹹需要再增加泡換水的時間,完成後擬乾水份,切段。
Step 2

2.梅干菜先以冷水泡開,浸泡15分鐘,去除酸鹹度,其間需換水2-3次,確認若太鹹需要再增加泡換水的時間,完成後擬乾水份,切段。


3.辣椒取香不切開;蒜頭去蒂去膜,保留整顆;青蔥切長段;青江菜切半;豬肉切約1.5-2公分厚,7-8公分長之塊狀。
Step 3

3.辣椒取香不切開;蒜頭去蒂去膜,保留整顆;青蔥切長段;青江菜切半;豬肉切約1.5-2公分厚,7-8公分長之塊狀。


4.起鍋開中小火,加入1茶匙油,放入豬肉。
Step 4

4.起鍋開中小火,加入1茶匙油,放入豬肉。


5.將豬肉兩面煎至微微恰恰(淺金黃色)。
Step 5

5.將豬肉兩面煎至微微恰恰(淺金黃色)。


6.再放入蒜頭與蔥白及辣椒炒香,完成後先起鍋。
Step 6

6.再放入蒜頭與蔥白及辣椒炒香,完成後先起鍋。


7.續鍋,放入梅干菜,拌炒去除水份,至有梅干菜的香氣出來即可關火。
Step 7

7.續鍋,放入梅干菜,拌炒去除水份,至有梅干菜的香氣出來即可關火。


8.取一鍋,放入步驟7.梅干菜與步驟6.的所有食材,加入滷包。
Step 8

8.取一鍋,放入步驟7.梅干菜與步驟6.的所有食材,加入滷包。


9.加入水與所有[調味料]。
Step 9

9.加入水與所有[調味料]。


10.放上爐具以中火煮滾。
Step 10

10.放上爐具以中火煮滾。


11.改小火滷煮約30-40分鐘(依自己喜愛肉的軟硬度)。
Step 11

11.改小火滷煮約30-40分鐘(依自己喜愛肉的軟硬度)。


12.滷煮完成,可以試味道,鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之,最後加入蔥綠轉綠即可關火。
Step 12

12.滷煮完成,可以試味道,鹹淡以少量的醬油或糖及水調整之,最後加入蔥綠轉綠即可關火。


13.可以整鍋直接上桌食用。
Step 13

13.可以整鍋直接上桌食用。


14.或再燙個青江菜圍邊,盛上梅干控肉,有菜有肉,美觀與營養兼具。
Step 14

14.或再燙個青江菜圍邊,盛上梅干控肉,有菜有肉,美觀與營養兼具。


分類:台式料理 家常菜


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Feng

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