2019/02/09 收藏

【私房食譜】醬雞腿排免捏飯糰♪

食材或調味料

去骨雞腿排
半片(約110g)
醬油
10g
香菇素蠔油/甘草梅子粉
各5g
熟四季豆
1小把
熟飯
120g
壽司海苔
1片

簡介

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46514259

雞腿排以醬蠔油醃入鹹味,
摻入甘草梅子粉帶出些微酸甜,
再搭配清甜四季豆降低膩口感,
蒸地瓜、小番茄作為配菜,
用可愛的餐盒盛裝起來,
賴在家中,卻有野餐般的雀躍感~♪
(1人份約460大卡)

料理步驟

乾淨塑膠袋中倒入醬油、香菇素蠔油及甘草梅子粉揉勻成醃醬,放入雞腿排後再揉勻,冷藏醃漬至少1天以上
Step 1

乾淨塑膠袋中倒入醬油、香菇素蠔油及甘草梅子粉揉勻成醃醬,放入雞腿排後再揉勻,冷藏醃漬至少1天以上


不沾鍋免放油,將醃好的雞腿排以雞皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋以中小火悶煎至肉泛白後翻面,續悶煎至雞肉全熟(食譜材料為1份的用量,但我一次煎了5份)
Step 2

不沾鍋免放油,將醃好的雞腿排以雞皮朝下放入鍋中,蓋上鍋蓋以中小火悶煎至肉泛白後翻面,續悶煎至雞肉全熟(食譜材料為1份的用量,但我一次煎了5份)


桌上鋪張保鮮膜,將海苔放成菱形,取一半的熟飯,在海苔中央鋪成正方形狀,橫鋪些四季豆
Step 3

桌上鋪張保鮮膜,將海苔放成菱形,取一半的熟飯,在海苔中央鋪成正方形狀,橫鋪些四季豆


放上煎好的雞腿排,蓋上另一半的熟飯
Step 4

放上煎好的雞腿排,蓋上另一半的熟飯


將海苔四角往中間折起,將飯糰包成方形狀,再用保鮮膜整個包起來,將飯糰往左翻面,收口朝下靜置一下定型
Step 5

將海苔四角往中間折起,將飯糰包成方形狀,再用保鮮膜整個包起來,將飯糰往左翻面,收口朝下靜置一下定型


用刀縱切成兩半即可食用
Step 6

用刀縱切成兩半即可食用


私房撇步

1.此次使用的四季豆為前餐剩料,故無烹調四季豆圖片,可依個人喜好水煮熟或炒熟使用
2.醬蠔油中加入甘草梅子粉,吃起來或有鹹酥雞的風味,若無亦可省略
3.醃雞腿排之前可用刀在肉表面劃幾道切痕,更易入味及易熟
4.鋪飯、料時不用太工整,最後包起時在稍為捏緊整形就好
5.若餡料太高造成最後收口無法包好,可以再蓋上1/4片海苔,就可以包得很漂亮
6.鋪四季豆及飯糰翻面時要記得豆子擺放的方向,切出來的剖面才漂亮
7.免捏飯糰建議切開呈現斷面會比較美觀,若嫌麻煩也可以整個直接吃

分類:日式料理 野餐烤肉


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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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