2019/02/10 收藏

【私房食譜】香菇麻油雞飯(鑄鐵鍋版)

食材或調味料

土雞腿肉(去骨)1-2支
400g
老薑1小塊
10片
乾香菇(大)
4朵
香菜或青蔥(可略)
4根/2根
白米
2米杯
水(含香菇水)
2米杯
一般食用油
1大匙
麻油
2大匙
醬油膏(醬油露)
2大匙

簡介

只要把薑片、香菇、雞腿肉煸香,加入白米與水,就可煮出粒粒分明,吸滿麻香、薑香、雞汁的飽滿米飯,配上Q口彈牙的雞腿肉,簡單幸福的滋味,毎口都滿足!
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料理步驟

1.準備食材,並清理與清洗。
Step 1

1.準備食材,並清理與清洗。


2.香菇用冷水泡軟(約10-15分鐘),香菇水保留替代水(可煮飯時一起加入)。
Step 2

2.香菇用冷水泡軟(約10-15分鐘),香菇水保留替代水(可煮飯時一起加入)。


3.老薑切片,香菜切末,香菇切絲,雞腿肉切塊狀。
Step 3

3.老薑切片,香菜切末,香菇切絲,雞腿肉切塊狀。


4.起鍋開小火,放入1大匙一般食用油,先放入薑片煸香。
Step 4

4.起鍋開小火,放入1大匙一般食用油,先放入薑片煸香。


5.放入雞腿肉(皮面先朝下)。
Step 5

5.放入雞腿肉(皮面先朝下)。


6.煎至兩面轉為白色。
Step 6

6.煎至兩面轉為白色。


7.再放入香菇煸出香氣。(等待煸的同時可以洗米,瀝乾水份,備用,或於步驟4.前先洗米備用)
Step 7

7.再放入香菇煸出香氣。(等待煸的同時可以洗米,瀝乾水份,備用,或於步驟4.前先洗米備用)


8.加入1大匙麻油,翻拌幾下即可。
Step 8

8.加入1大匙麻油,翻拌幾下即可。


9.再加入白米與水。
Step 9

9.再加入白米與水。


10.加入醬油膏(醬油露),拌勻即可。
Step 10

10.加入醬油膏(醬油露),拌勻即可。


11.蓋鍋蓋,小火燜煮約12-15分鐘(鍋緣有大量的白煙出現)即可關火,再燜10分鐘。
Step 11

11.蓋鍋蓋,小火燜煮約12-15分鐘(鍋緣有大量的白煙出現)即可關火,再燜10分鐘。


12.開蓋後撒上香菜末或蔥花,攪拌鬆飯即完成。
(若要麻油香味濃一點,此時可再加入1大匙的麻油一起鬆飯拌勻)。
Step 12

12.開蓋後撒上香菜末或蔥花,攪拌鬆飯即完成。
(若要麻油香味濃一點,此時可再加入1大匙的麻油一起鬆飯拌勻)。


私房撇步

1米杯的水=170cc

分類:台式料理 鑄鐵鍋料理


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Feng

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