2019/02/11 收藏

【私房食譜】錦玉子卷

食材或調味料

白煮蛋
3個
1小匙
少許
太白粉
0.5小匙

簡介

這錦玉子卷也是日本年菜之一,風味清爽,製作簡單好玩,真的是在「玩蛋」。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將蛋煮至全熟。
Step 1

將蛋煮至全熟。


將煮好的蛋去殼,分成蛋白蛋黃。
Step 2

將煮好的蛋去殼,分成蛋白蛋黃。


將蛋白放入調理機,放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽,打成細碎,取出備用。
Step 3

將蛋白放入調理機,放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽,打成細碎,取出備用。


將蛋黃放入調理機,放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽,打成細碎,取出備用。
Step 4

將蛋黃放入調理機,放入0.5小匙的糖、0.25小匙的太白粉、1小撮鹽,打成細碎,取出備用。


用紙巾包住蛋白,稍稍擠去水分。
Step 5

用紙巾包住蛋白,稍稍擠去水分。


壽司竹簾上放一張保鮮膜,將蛋白放上。
Step 6

壽司竹簾上放一張保鮮膜,將蛋白放上。


捲緊成香腸狀,靜置一旁讓其定型。
Step 7

捲緊成香腸狀,靜置一旁讓其定型。


壽司竹簾上放一張烤盤紙,將蛋黃平鋪在中間。
Step 8

壽司竹簾上放一張烤盤紙,將蛋黃平鋪在中間。


上面蓋上一張保鮮膜,用桿麵棍將蛋黃桿平。
Step 9

上面蓋上一張保鮮膜,用桿麵棍將蛋黃桿平。


取走保鮮膜,將原先的蛋白也取出放在蛋黃上。
Step 10

取走保鮮膜,將原先的蛋白也取出放在蛋黃上。


用竹簾將烤盤紙包住蛋黃和蛋白,兩端捲緊固定。
Step 11

用竹簾將烤盤紙包住蛋黃和蛋白,兩端捲緊固定。


捲好後蒸5分鐘。
Step 12

捲好後蒸5分鐘。


取出切片。
Step 13

取出切片。


放入年菜的冷盤。這錦玉子卷口味清淡,風味似蛋又不像蛋,當成年菜討個吉利,又順便調和一下一旁諸多重口味的菜。
Step 14

放入年菜的冷盤。這錦玉子卷口味清淡,風味似蛋又不像蛋,當成年菜討個吉利,又順便調和一下一旁諸多重口味的菜。


分類:日式料理 年菜圍爐


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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