2019/02/17 收藏

【私房食譜】洛神玫瑰花饅頭(一般&玫瑰花造型)

食材或調味料

中筋麵粉
6米杯
糖漬洛神花
1/2碗
糖漬洛神花湯汁
1米杯
水(約)
1米杯
酵母粉
1茶匙(5g)
1/6茶匙
食用油
1大匙

簡介

以糖漬洛神花與湯汁做饅頭,天然的淡淡香氣與微酸甜,非常Q與美味,做成玫瑰造型,視覺更豐富,好看又好吃。
歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備食材。
Step 1

1.準備食材。


2.糖漬洛神花切小丁狀。
Step 2

2.糖漬洛神花切小丁狀。


3.備麵粉加入酵母粉與鹽(剛開始酵母粉與鹽不要放一起,避免抑制發酵)。
Step 3

3.備麵粉加入酵母粉與鹽(剛開始酵母粉與鹽不要放一起,避免抑制發酵)。


4.加入洛神花湯汁(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。
Step 4

4.加入洛神花湯汁(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入水至全部麵粉都變成片狀即可。


5.再加入洛神花,拌勻。
Step 5

5.再加入洛神花,拌勻。


6.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉)
Step 6

6.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許水,太黏則加少許麵粉)


7.揉至成糰後再加食用油揉光。
Step 7

7.揉至成糰後再加食用油揉光。


8.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
Step 8

8.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。


9.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
Step 9

9.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。


10.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做玫瑰造型,1份做長柱型(傳統型)。
Step 10

10.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘),再分切為2份(1份做玫瑰造型,1份做長柱型(傳統型)。


11.傳統造型之作法:
  11-1將1份麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
Step 11

11.傳統造型之作法:
11-1將1份麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)


11-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
Step 12

11-2 再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。


11-3 再以刀具切成6份即可,放於饅頭紙上。
Step 13

11-3 再以刀具切成6份即可,放於饅頭紙上。


12.玫瑰造型的做法:
12-1將另1份麵糰分為三等份,取一份揉成圓柱狀。
Step 14

12.玫瑰造型的做法:
12-1將另1份麵糰分為三等份,取一份揉成圓柱狀。


12-2再將其分切為六等份。
Step 15

12-2再將其分切為六等份。


12-3將每一個小等份壓扁,桿成圓片狀(如餃皮狀)。
Step 16

12-3將每一個小等份壓扁,桿成圓片狀(如餃皮狀)。


12-4將桿好的圓片(6片),分別於1/3處重疊,排成一字型。
Step 17

12-4將桿好的圓片(6片),分別於1/3處重疊,排成一字型。


12-5再由一端往內捲,捲至尾端黏合。
Step 18

12-5再由一端往內捲,捲至尾端黏合。


12-6再由中間切一刀切斷,即成為2朵含包的玫瑰,放於饅頭紙上。
Step 19

12-6再由中間切一刀切斷,即成為2朵含包的玫瑰,放於饅頭紙上。


12-7若想要綻放的玫瑰,可以將花瓣稍往外撥一下,稍做捏型即可。
(重複其它二份完成,共可製作6朵玫瑰)
Step 20

12-7若想要綻放的玫瑰,可以將花瓣稍往外撥一下,稍做捏型即可。
(重複其它二份完成,共可製作6朵玫瑰)


13.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。
(此圖片為整型後未蓬鬆圖,漂亮的紫紅色)
Step 21

13.造型完成後, 擺入蒸籠,再靜置醒麵約20-30分鍾(再膨鬆至2倍大)。
(此圖片為整型後未蓬鬆圖,漂亮的紫紅色)


14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。(此圖片為醒麵完成後蓬鬆圖)
Step 22

14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。(此圖片為醒麵完成後蓬鬆圖)


15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
Step 23

15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。


16.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
(蒸完會退色成稍暗的桃紅(帶紫)色,紫紅預熱退色屬自然現象,此圖的顏色接近完成品的原色)
Step 24

16.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
(蒸完會退色成稍暗的桃紅(帶紫)色,紫紅預熱退色屬自然現象,此圖的顏色接近完成品的原色)


17.完成品-洛神玫瑰花饅頭。(此圖有增加飽和度及亮度,略帶紅一點)
Step 25

17.完成品-洛神玫瑰花饅頭。(此圖有增加飽和度及亮度,略帶紅一點)


私房撇步

1.酸甜度可依個人喜好,適時增減洛神花湯汁的量,相對的水要隨之增減。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故水量會略有差異。
所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.中筋麵粉1米杯=90g,水1米杯=170g(cc)。
4.造型可擇一製作。
5.糖漬洛神花的做法:請參:https://icook.tw/recipes/133176

分類:台式料理 早午餐/下午茶


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Feng

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