2019/03/01 收藏

【私房食譜】酸菜豬肚蛤蠣湯

食材或調味料

熟豬肚
1碗
酸菜
2/3碗
青蔥
1-2根
蛤蠣
12-15顆
中薑或老薑
5片
水或高湯
1200cc
米酒
3大匙
鹽(視需要)
少許

簡介

把繁瑣耗時的豬肚前處理事先做好完成熟豬肚分裝(或買熟的),要煮這道湯品就方便許多,快速就可以完成這傳統美味的湯品。
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料理步驟

1.準備煮湯的材料與清洗;蛤蠣事先吐沙,酸菜切絲(視鹹度做泡水或汆燙,減低酸度與鹹度);薑切絲,青蔥切段。
Step 1

1.準備煮湯的材料與清洗;蛤蠣事先吐沙,酸菜切絲(視鹹度做泡水或汆燙,減低酸度與鹹度);薑切絲,青蔥切段。


2.取一個鍋子,放入酸菜、薑絲與水(高湯)。
Step 2

2.取一個鍋子,放入酸菜、薑絲與水(高湯)。


3.放上爐具,開中火煮滾。
Step 3

3.放上爐具,開中火煮滾。


4.改中小火,放入豬肚與米酒,煮5分鐘。
Step 4

4.改中小火,放入豬肚與米酒,煮5分鐘。


5.再放入蛤蠣。
Step 5

5.再放入蛤蠣。


6.待蛤蠣開嘴,此時可試味道(必要時以鹽或水調整鹹淡度)。
Step 6

6.待蛤蠣開嘴,此時可試味道(必要時以鹽或水調整鹹淡度)。


7.最後,放入蔥段即可關火。
Step 7

7.最後,放入蔥段即可關火。


8.起鍋盛碗。
Step 8

8.起鍋盛碗。


私房撇步

如果是買生的豬肚,要先經過以下的處理步驟:
1.豬肚清洗:將生豬肚以5大匙麵粉搓揉表面與內面,除去其黏液,水沖洗後,再以1杯啤酒搓揉清洗,完成後以蓋過豬肚的水量汆燙3分鐘,起鍋再將表面多餘的油脂脂肪切除,再以清水清洗一次。
2.煮熟豬肚:將洗好的豬肚(可以整付或切成長條塊狀),加水蓋過食材+4大匙米酒,中火煮滾改小火,燉煮約50-60分鐘,筷子可穿過的程度。

分類:台式料理 家常菜


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Feng

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