2019/03/12 收藏

【私房食譜】毛豆蛋卷

食材或調味料

毛豆仁
120g
馬鈴薯
120g
3顆
鹽、胡椒
適量
七味粉
適量
⊙銀芡汁:
昆布柴魚高湯
50cc
味醂
2大匙
醬油
0.5大匙
蓮藕粉
1小匙

簡介

幾年前看「仁醫」日劇時,常有小男孩兜賣著烤枝豆的場景,那時不知枝豆就是毛豆,也不知毛豆其實就是青澀未熟的黃豆。毛豆一如黃豆,營養豐富,也適合做出各式好吃的料理。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

毛豆用鹽水煮熟,將毛豆取出豆莢,去掉薄膜。
Step 1

毛豆用鹽水煮熟,將毛豆取出豆莢,去掉薄膜。


毛豆用調理機打成泥。
Step 2

毛豆用調理機打成泥。


馬鈴薯用電鍋蒸熟,去皮擣碎。
Step 3

馬鈴薯用電鍋蒸熟,去皮擣碎。


毛豆泥和馬鈴薯泥混勻,加入鹽、胡椒、七味粉調味。其實到這個階段已經是一道料理,可以直接上桌了。
Step 4

毛豆泥和馬鈴薯泥混勻,加入鹽、胡椒、七味粉調味。其實到這個階段已經是一道料理,可以直接上桌了。


日式煎蛋器以中火加熱後,抹上薄薄一層油,倒入適量蛋液,讓蛋液平均布滿煎鍋。
Step 5

日式煎蛋器以中火加熱後,抹上薄薄一層油,倒入適量蛋液,讓蛋液平均布滿煎鍋。


將一面蛋皮煎至微焦後,翻面將蛋皮再煎一下就可以起鍋。3顆蛋可以煎好4片長型蛋皮。
Step 6

將一面蛋皮煎至微焦後,翻面將蛋皮再煎一下就可以起鍋。3顆蛋可以煎好4片長型蛋皮。


將毛豆薯泥均勻抹在蛋皮上。
Step 7

將毛豆薯泥均勻抹在蛋皮上。


捲成一條條蛋捲。
Step 8

捲成一條條蛋捲。


輪切擺盤。
Step 9

輪切擺盤。


煮好銀芡汁:將高湯、味醂、醬油置小缽中煮至微滾,加入用少許水泡開的蓮藕粉勾欠。將銀芡汁加入。
Step 10

煮好銀芡汁:將高湯、味醂、醬油置小缽中煮至微滾,加入用少許水泡開的蓮藕粉勾欠。將銀芡汁加入。


蛋捲本體清爽有豆香,沾上銀芡汁增添了些許高雅的鹹味,提升了整體清新的風味,好吃。
Step 11

蛋捲本體清爽有豆香,沾上銀芡汁增添了些許高雅的鹹味,提升了整體清新的風味,好吃。


分類:日式料理 蛋料理


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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