2019/03/16 收藏

【私房食譜】毛豆起士麵包

食材或調味料

⊙中種麵糰:
高筋麵粉
300g
300cc
速發乾燥酵母
0.5小匙
⊙主麵糰:
中種麵糰
600g
高筋麵粉
200g
豆漿
70cc
速發乾燥酵母
0.5小匙
40g
5g
奶油
32g
毛豆泥
50g
⊙填充:
毛豆
100g
莫札瑞拉起士
65g
鹹奶油
15g
麵粉
少許

簡介

舊的烤箱辛苦了20年,吐了一口氣,從此就不再追求熱度。替代的新烤箱等了一個月才容光煥發的立在櫥櫃上。與新烤箱的第一次溝通,就來烤個健康的麵包,博個好印象。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

毛豆用鹽水煮熟,去莢皮,一部份毛豆再去掉內膜。
Step 1

毛豆用鹽水煮熟,去莢皮,一部份毛豆再去掉內膜。


將去掉內膜的毛豆用調理機打成細泥。
Step 2

將去掉內膜的毛豆用調理機打成細泥。


中種麵糰材料混勻後,放置冰箱發酵6-10小時。取出中種麵糰,放入毛豆泥。
Step 3

中種麵糰材料混勻後,放置冰箱發酵6-10小時。取出中種麵糰,放入毛豆泥。


再加入主麵糰的高筋麵粉、酵母、鹽、糖、豆漿(或牛奶),先揉成有筋性的麵糰,再加入奶油揉成有筋性的麵糰。
Step 4

再加入主麵糰的高筋麵粉、酵母、鹽、糖、豆漿(或牛奶),先揉成有筋性的麵糰,再加入奶油揉成有筋性的麵糰。


置冰箱冷藏發酵10-12小時以上。
Step 5

置冰箱冷藏發酵10-12小時以上。


取出麵糰,壓除空氣,分割成約70g的麵糰,滾圓後,靜置30分鐘。
Step 6

取出麵糰,壓除空氣,分割成約70g的麵糰,滾圓後,靜置30分鐘。


將醒過的小麵糰桿成長形麵皮,放入起士和毛豆。
Step 7

將醒過的小麵糰桿成長形麵皮,放入起士和毛豆。


將麵皮摺上下各1/3,將餡料包起。
Step 8

將麵皮摺上下各1/3,將餡料包起。


再對摺,將重疊開口處捏合。
Step 9

再對摺,將重疊開口處捏合。


用雙手掌滾動麵糰滾成紡錘型的光滑麵糰。
Step 10

用雙手掌滾動麵糰滾成紡錘型的光滑麵糰。


也重新滾圓幾個沒有包餡的麵糰。
Step 11

也重新滾圓幾個沒有包餡的麵糰。


將整型好的麵糰放入烤盤,覆蓋後進行最後發酵1小時,發酵好,表面灑上麵粉。
Step 12

將整型好的麵糰放入烤盤,覆蓋後進行最後發酵1小時,發酵好,表面灑上麵粉。


割出切線,放少許鹹奶油在切口處。
Step 13

割出切線,放少許鹹奶油在切口處。


事先預熱好烤箱,以210℃烤14分鐘。
Step 14

事先預熱好烤箱,以210℃烤14分鐘。


外皮酥脆內裡柔軟,毛豆和起士增添了一些風味,外皮因為鹹奶油而略帶鹹味,有加分。單純沒包餡的小圓麵包更能表現麵包內裡的q軟,也令人喜歡。
Step 15

外皮酥脆內裡柔軟,毛豆和起士增添了一些風味,外皮因為鹹奶油而略帶鹹味,有加分。單純沒包餡的小圓麵包更能表現麵包內裡的q軟,也令人喜歡。


分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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