2019/03/19 收藏

【私房食譜】溏心蛋(水煮法&電鍋法)

食材或調味料

雞蛋或鴨蛋
10-12顆
醬汁:
如下:
醬油
100cc
150cc
米酒
1-2大匙
白醋
1/2茶匙
1-2大匙
黑胡椒粉
少許

簡介

這個煮食時間完成的糖心蛋蛋黃是膏狀的,蛋心的蛋黃微微的流動,浸漬醬汁後入味可口,不管當配菜或是搭配拉麵,都超級棒!
歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備食材,蛋先洗淨。(常溫蛋,不要冷藏)
Step 1

1.準備食材,蛋先洗淨。(常溫蛋,不要冷藏)


2.準備醬汁: 取一小鍋,將[醬汁]的所有食材加入,開小火,將[醬汁]煮滾糖溶解後關火,待涼。
Step 2

2.準備醬汁: 取一小鍋,將[醬汁]的所有食材加入,開小火,將[醬汁]煮滾糖溶解後關火,待涼。


3.取一適量大小的鍋子,蛋放入鍋中,加水及1茶匙鹽,水量淹蓋過蛋約1公分(約650cc水);冷水起鍋,開中大火煮,開始時以湯勺或筷子輕輕的同方向繞圈攪動蛋,使蛋流動,至水滾開(目的是使蛋黃可以均勻的置中)。
Step 3

3.取一適量大小的鍋子,蛋放入鍋中,加水及1茶匙鹽,水量淹蓋過蛋約1公分(約650cc水);冷水起鍋,開中大火煮,開始時以湯勺或筷子輕輕的同方向繞圈攪動蛋,使蛋流動,至水滾開(目的是使蛋黃可以均勻的置中)。


4.水滾後再煮1.5-2分鐘(視蛋大小或喜愛蛋黃的熟度而定,本次使用的蛋比較大顆,所以煮2分鐘)。
Step 4

4.水滾後再煮1.5-2分鐘(視蛋大小或喜愛蛋黃的熟度而定,本次使用的蛋比較大顆,所以煮2分鐘)。


5.熄火將鍋中的蛋撈起放入冰水完全冷卻後撥殼(如果沒有冰水,先備一份冷水,蛋起鍋放入冷水中,可速更換冷水2-3次,再繼續流動的水降溫冷卻)。
Step 5

5.熄火將鍋中的蛋撈起放入冰水完全冷卻後撥殼(如果沒有冰水,先備一份冷水,蛋起鍋放入冷水中,可速更換冷水2-3次,再繼續流動的水降溫冷卻)。


6.播蛋,將撥好的蛋再以冷開水洗一次。
撥蛋技巧:(因半熟蛋,蛋本身還有點軟,因此以下的撥殼動作都要很輕手)
a.蛋一定要完全冷卻。
b.再以筷子或湯匙輕輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下再撥。
c.若仍有部份不易撥離,可再水龍頭流水下(緩水沖蛋撥除外殼)。
Step 6

6.播蛋,將撥好的蛋再以冷開水洗一次。
撥蛋技巧:(因半熟蛋,蛋本身還有點軟,因此以下的撥殼動作都要很輕手)
a.蛋一定要完全冷卻。
b.再以筷子或湯匙輕輕敲蛋殼龜裂再放入水中,使蛋殼浸水一下再撥。
c.若仍有部份不易撥離,可再水龍頭流水下(緩水沖蛋撥除外殼)。


7.備註:電鍋法:步驟4-6為水煮法,亦可使用電鍋法: 將廚房紙巾3張沾濕(不要太濕不滴水狀)放入電鍋,再放入蛋,(不用內鍋),壓下電鍋電源至跳起後再燜2分鐘,馬上拿起(過久會太熟 ),續步驟7.。
Step 7

7.備註:電鍋法:步驟4-6為水煮法,亦可使用電鍋法: 將廚房紙巾3張沾濕(不要太濕不滴水狀)放入電鍋,再放入蛋,(不用內鍋),壓下電鍋電源至跳起後再燜2分鐘,馬上拿起(過久會太熟 ),續步驟7.。


私房撇步

1. 醬汁的鹹甜度可能因醬油品牌不同或自己喜愛的口味,可從醬油或糖量略做調整。
2. 醬汁中的辛香料:可依自己喜愛加入適量的辣椒(0.5-1條)或八角(1-2朵)等。
3. 醬汁浸泡後可再滷肉或醃漬烹調食物使用。
4. 醬汁亦可再第二次重複使用,但需重新加熱至滾開,在試味道,重新微調鹹甜度。

分類:日式料理 家常菜


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Feng

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