2019/04/04 收藏

【私房食譜】獵人燉肉Bigos

食材或調味料

德式酸菜(擠掉水分)
240g
高麗菜
1400g
培根
120g
牛肉
1000g
羊肉
400g
豬梅花
400g
德式香腸
180g
洋蔥
1顆
番茄粒罐頭
1罐
牛肝菌菇
10g
紅葡萄酒
250cc
匈牙利紅椒粉
1小匙
乾燥綜合香菜
1大匙
肉豆蔻
適量
月桂葉
2片
蘋果泥
100g
無鹽奶油
20g
鹽、胡椒
適量

簡介

午後陽光正照著窗台邊青綠亮眼的大高麗菜,看著那顆努力向屋內輸送春天新鮮香氣的巨彈,「吃熱騰騰高麗菜捲的季節已經過了。」太太在背後提醒,打斷了我心裡的盤算。於是把冰箱裡的培根、牛肉、羊肉、豬肉、臘腸全部叫醒,「今天一起去打獵吧!」
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

燉鍋放入奶油,加入擠乾水分的酸菜,開小火拌勻。
Step 1

燉鍋放入奶油,加入擠乾水分的酸菜,開小火拌勻。


放入高麗菜絲,小火慢慢將高麗菜炒軟。
Step 2

放入高麗菜絲,小火慢慢將高麗菜炒軟。


另一平底鍋將切片的培根煎到出油焦香。
Step 3

另一平底鍋將切片的培根煎到出油焦香。


將培根夾入高麗菜燉鍋,利用鍋裡的油脂分次將切小塊的豬肉、牛肉、羊肉、德式香腸煎至表皮微焦。
Step 4

將培根夾入高麗菜燉鍋,利用鍋裡的油脂分次將切小塊的豬肉、牛肉、羊肉、德式香腸煎至表皮微焦。


煎好的肉也全都放入燉鍋。
Step 5

煎好的肉也全都放入燉鍋。


同一平底鍋再放入切碎的洋蔥,炒軟,加入泡軟的牛肝菌菇一起炒香。
Step 6

同一平底鍋再放入切碎的洋蔥,炒軟,加入泡軟的牛肝菌菇一起炒香。


加入紅酒,煮一下,全部倒入燉鍋。
Step 7

加入紅酒,煮一下,全部倒入燉鍋。


倒入番茄粒罐頭、紅椒粉、香草、月桂葉、鹽、胡椒、肉豆蔻。
Step 8

倒入番茄粒罐頭、紅椒粉、香草、月桂葉、鹽、胡椒、肉豆蔻。


加入蘋果泥,拌勻。
Step 9

加入蘋果泥,拌勻。


全部拌勻後,煮滾後蓋蓋轉小火,慢慢將肉燉軟,中間偶而拌一下。
Step 10

全部拌勻後,煮滾後蓋蓋轉小火,慢慢將肉燉軟,中間偶而拌一下。


燉了約90分鐘,已經將肉燉軟。
Step 11

燉了約90分鐘,已經將肉燉軟。


隔天會更好吃。放了一夜,再拌煮加熱。聽說拌上4-5天是最好吃。
Step 12

隔天會更好吃。放了一夜,再拌煮加熱。聽說拌上4-5天是最好吃。


高麗菜吸足各式肉汁滋味,入味好吃。肉也很好吃,意外發現最好吃的居然是德式香腸,下次要放多一點。
Step 13

高麗菜吸足各式肉汁滋味,入味好吃。肉也很好吃,意外發現最好吃的居然是德式香腸,下次要放多一點。


私房撇步

這是波蘭鄉間名菜,肉類不拘,看您「打獵」打到什麼肉就可以放入。

分類:西式/異國料理 鑄鐵鍋料理


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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