2019/04/05 收藏

【私房食譜】帕瑪森軟法麵包

食材或調味料

⊙中種麵糰:
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
乾燥速發酵母
0.5小匙
300cc
⊙主麵糰:
中種麵糰
600g
高筋麵粉
250g
低筋麵粉
50g
乾燥速發酵母
0.5小匙
牛奶
150cc
麥芽精(選用)
5g
5g
30g
無鹽奶油
36g
綜合乾燥香草
0.5大匙
⊙外層:
帕馬森起士粉
40g
有鹽奶油
16g

簡介

他毫不猶豫的一刀切下,原本佔據整個麵糰的起士粉立刻被分成東西兩國。送進烤箱的麵糰,隨著不斷輸送而來的熱度,開始裂開大嘴;烤成金黃的起士粉,終於放棄掙扎,把它的香氣送出烤箱。
耐不住等待,他已經把咖啡泡好。烤麵包的午後,真是幸福的時刻。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

將中種麵糰材料拌勻,放入冰箱冷藏發酵10小時以上。
Step 1

將中種麵糰材料拌勻,放入冰箱冷藏發酵10小時以上。


將發酵好的中種麵糰和主麵糰材料混和,揉成有彈性的麵糰。放入冰箱冷藏發酵一個晚上。
Step 2

將發酵好的中種麵糰和主麵糰材料混和,揉成有彈性的麵糰。放入冰箱冷藏發酵一個晚上。


取出麵糰,壓平,分割成90g小麵糰,滾圓後,靜置20-30分鐘,醒一下。
Step 3

取出麵糰,壓平,分割成90g小麵糰,滾圓後,靜置20-30分鐘,醒一下。


將小麵糰壓平後,摺1/3,用手指壓實。再轉180度,再摺1/3,用手指壓實。
Step 4

將小麵糰壓平後,摺1/3,用手指壓實。再轉180度,再摺1/3,用手指壓實。


再對摺,用掌底將邊緣壓實。把接合處收口捏緊。
Step 5

再對摺,用掌底將邊緣壓實。把接合處收口捏緊。


用雙手將長型麵糰滾實。
Step 6

用雙手將長型麵糰滾實。


做好的麵糰,表面抹上水分。
Step 7

做好的麵糰,表面抹上水分。


放入滾沾起士粉。
Step 8

放入滾沾起士粉。


將沾好起士粉的麵糰放入烤盤,覆蓋後,最後發酵60分鐘。
Step 9

將沾好起士粉的麵糰放入烤盤,覆蓋後,最後發酵60分鐘。


發酵好,進烤箱前在麵糰表面劃上一刀。
Step 10

發酵好,進烤箱前在麵糰表面劃上一刀。


在割口處放上少許鹹奶油(或其他油脂,或都不放)。放油可以讓開口開的更好,用鹹奶油也增加一些鹹味和風味。
Step 11

在割口處放上少許鹹奶油(或其他油脂,或都不放)。放油可以讓開口開的更好,用鹹奶油也增加一些鹹味和風味。


先預熱好烤箱,以200℃烤14分鐘。
Step 12

先預熱好烤箱,以200℃烤14分鐘。


烤好出爐。很香。
Step 13

烤好出爐。很香。


這是鹹味軟麵包,麵包很軟很q,好吃!!
Step 14

這是鹹味軟麵包,麵包很軟很q,好吃!!


分類:餅乾麵包 烤箱食譜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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