2019/04/08 收藏

【私房食譜】芋頭鴨肉時雨煮

食材或調味料

鴨胸肉
320g
芋頭(去皮)
360g
薑絲
24g
清酒
50cc
味醂
50cc
醬油
40cc
50cc
1小匙

簡介

「靄靄停雲,濛濛時雨」,詩人抬頭看著天上浮雲吹來的陣陣涼意,剎時一陣急雨打破午後的寂寞,敲響了屋瓦上一排排的黑鍵。
「就名叫『時雨煮』吧!」,詩人轉頭對央求取名的店家說著。
而我,看到時雨煮這個名稱,就決定要煮它了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

鴨肉切薄片,用刀背拍鬆,以免燉煮時縮成一團。
Step 1

鴨肉切薄片,用刀背拍鬆,以免燉煮時縮成一團。


用油拌炒生薑。
Step 2

用油拌炒生薑。


加入醬油、糖、味醂、清酒,煮滾。
Step 3

加入醬油、糖、味醂、清酒,煮滾。


把切小塊的芋頭放入,大約先燉煮5分鐘。
Step 4

把切小塊的芋頭放入,大約先燉煮5分鐘。


再把鴨肉放下去拌炒。
Step 5

再把鴨肉放下去拌炒。


最後加點水小火煨一下。
Step 6

最後加點水小火煨一下。


等湯汁收大約剩一半就可以熄火。
Step 7

等湯汁收大約剩一半就可以熄火。


芋頭鬆軟,鴨肉柔嫩,整體味道鹹中有甘,薑絲增味並不嗆,好吃。搭飯或下酒都是極品。
Step 8

芋頭鬆軟,鴨肉柔嫩,整體味道鹹中有甘,薑絲增味並不嗆,好吃。搭飯或下酒都是極品。


私房撇步

時雨煮跟佃煮很相似,只是薑的量要足,各種肉類或魚介海鮮都很適合這種煮法。時雨煮並不像佃煮要煮到醬汁收乾,最後還是有留下一些湯汁。
聽說這名字是芭蕉的弟子被賣蛤仔的商人拜託而取名的。

分類:日式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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