2019/04/09 收藏

【私房食譜】果乾牛奶饅頭(葡萄乾&蔓越莓)

食材或調味料

中筋麵粉
6米杯(540g)
酵母粉
1茶匙(5g)
白砂糖
2-3大匙
1/4茶匙
牛奶(約)
1又3/4米杯
食用油
1大匙
蔓越莓
3/4碗
葡萄乾
3/4碗

簡介

手工饅頭,非常有Q勁與咀嚼性,在口中散發著麵香與奶香,搭配甜蜜的葡萄乾與蔓越莓,使饅頭更有不同的味道與口感層次,越咬越香,當點心或早餐都很棒!
歡迎您來逛逛喔~
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料理步驟

1.準備所有食材。
Step 1

1.準備所有食材。


2.備麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始鹽與酵母粉不要放一起,避免抑制發酵)。
Step 2

2.備麵粉加入糖、酵母粉與鹽(剛開始鹽與酵母粉不要放一起,避免抑制發酵)。


3.先加牛奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入牛奶至全部麵粉都變成片狀即可。
Step 3

3.先加牛奶1.5杯(徐徐倒入),用筷子輕拌,再慢慢加入牛奶至全部麵粉都變成片狀即可。


4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許牛奶或水,太黏則加少許麵粉),揉至成糰。成糰後再加食用油揉光。
Step 4

4.開始揉麵糰(若太乾,可再加入少許牛奶或水,太黏則加少許麵粉),揉至成糰。成糰後再加食用油揉光。


5.成糰後再加食用油揉光。
Step 5

5.成糰後再加食用油揉光。


6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。
Step 6

6.麵糰表面輕噴極少量的水,以保鮮膜包裹,靜置約30(夏)-60(冬) 分鐘。


7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。
Step 7

7.待約發至2倍大,以手指下壓麵糰不再回彈即可。


8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘)。
Step 8

8.再揉麵糰將空氣趕出(約2-3分鐘)。


9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)
Step 9

9.將麵糰搓圓,壓扁,用桿麵棍桿成約0.5cm厚的長橢圓薄片,再頭尾兩端往內摺,再桿開呈薄片(重複三次,也就是所謂的三折三桿)。(可適時撒些手粉,以防沾黏)


10.最後桿開成約0.5cm厚的長橢圓(長方)薄片,再均勻放上葡萄乾與蔓越莓。
Step 10

10.最後桿開成約0.5cm厚的長橢圓(長方)薄片,再均勻放上葡萄乾與蔓越莓。


11.再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。
Step 11

11.再從長面一端往內捲,捲至尾端呈一圓柱型。


12.再以刀具切成8-10等份即可,切面稍抓整平,放於鰻頭紙上。
Step 12

12.再以刀具切成8-10等份即可,切面稍抓整平,放於鰻頭紙上。


13.擺入蒸籠(或蒸架上),再靜置醒麵約20-30分鍾。
Step 13

13.擺入蒸籠(或蒸架上),再靜置醒麵約20-30分鍾。


14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。
Step 14

14.完成醒麵,即可放上蒸籠,開中大火,蓋鍋蓋。


15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。
Step 15

15.水滾後蒸到8分鍾時,將鍋蓋開一小縫(不可掀蓋),續蒸至15分鍾,關火,燜2-3分鐘後再開蓋。


16.開蓋蒸好的饅頭。
Step 16

16.開蓋蒸好的饅頭。


17.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。
Step 17

17.取出放於腳架上冷卻(避免底部熱氣變水潮濕)。


18.完成品。(未食用完畢,可冷凍,要食用時(不需解凍)再回蒸中火約15分鐘,或電鍋外鍋3/4米杯水蒸軟。)
Step 18

18.完成品。(未食用完畢,可冷凍,要食用時(不需解凍)再回蒸中火約15分鐘,或電鍋外鍋3/4米杯水蒸軟。)


私房撇步

1.甜度可依個人喜好,適時增減,或不加。
2.麵粉因廠牌或每批的吸水程度略有不同,故水量(牛奶)會略有差異;所以步驟3.要特別注意操作,不要一次加入所有的水量。
3.1米杯的麵粉=90g,1米杯水(牛奶)=170cc。

分類:台式料理 早午餐/下午茶


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Feng

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