2019/04/10 收藏

【私房食譜】左宗棠雞

食材或調味料

去骨雞腿
1根350g
蛋黃
1個
太白粉
1大匙
醬油
1小匙1大匙
薑末
1大匙
蒜末
1大匙
蔥花
1根
辣椒
1根
黑醋
1.5大匙
0.5大匙
1大匙
炸油
適量

簡介

自古以來,中國菜肴必有名。以名人入菜,東坡肉、曹操雞、太白鴨、子龍脫袍、貴妃醉雞,雖稗官野史說的口沫橫飛,總是穿鑿附會,與當事人不甚有關。今日左宗棠雞亦與左公無緣。不過煮這菜時,想到他日自創一菜,若要正名,思忖「而今英雄安在?」,不覺黯然。
後來看到這菜「李鴻章雜碎」,茅塞頓開,原來也可以把不喜歡的人物入菜。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

雞腿肉切3公分平方大小的雞塊,以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。
Step 1

雞腿肉切3公分平方大小的雞塊,以醬油1小匙、蛋黃一個醃一下。


大蒜、薑切碎,蔥切花,乾辣椒切小段待用。
Step 2

大蒜、薑切碎,蔥切花,乾辣椒切小段待用。


下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中,會不夠乾爽,炸出來的雞塊不易酥。
Step 3

下油鍋前再將太白粉拌進雞肉中。太白粉若太早放入雞肉中,會不夠乾爽,炸出來的雞塊不易酥。


油加熱至中高溫,將雞肉放入油炸。
Step 4

油加熱至中高溫,將雞肉放入油炸。


炸至金黃半焦,撈起備用。
Step 5

炸至金黃半焦,撈起備用。


起油鍋,炒香辣椒、薑蒜後,放入蔥花拌炒。
Step 6

起油鍋,炒香辣椒、薑蒜後,放入蔥花拌炒。


將醬油、醋、糖、水調勻後,倒入鍋中。
Step 7

將醬油、醋、糖、水調勻後,倒入鍋中。


煮到湯汁起泡黏稠。
Step 8

煮到湯汁起泡黏稠。


倒入雞塊,迅速裹汁拌勻後即可起鍋。
Step 9

倒入雞塊,迅速裹汁拌勻後即可起鍋。


雞肉外焦裡嫩,酸、甜、脆、辣、香,夠味,好吃!
Step 10

雞肉外焦裡嫩,酸、甜、脆、辣、香,夠味,好吃!


分類:中式料理 下酒菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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