2019/04/12 收藏

【私房食譜】德國酸菜在家做

食材或調味料

高麗菜
1500 g
1.5 大匙
月桂葉
2 片
芥末籽
1 小匙

簡介

以往搓搓揉揉醃漬保存食時,總是在完成後舒一大口氣,嘆道:「終於做完了。」。只有做這道菜的時候,卻越做越療癒。拿起酒瓶奮力敲擊,滿滿一盆菜絲帶著「噗嗞、噗嗞」的水聲漸漸消失在盆底,令人壓力、煩惱盡失,只剩下與高麗菜越戰越勇的情緒。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

高麗菜去粗梗後,切細絲。
Step 1

高麗菜去粗梗後,切細絲。


大約每1kg高麗菜加入1大匙鹽。
Step 2

大約每1kg高麗菜加入1大匙鹽。


加完鹽後攪拌均勻。
Step 3

加完鹽後攪拌均勻。


找一個順手的重物,開始敲擊高麗菜。洗淨的酒瓶是我覺得最順手的工具。
Step 4

找一個順手的重物,開始敲擊高麗菜。洗淨的酒瓶是我覺得最順手的工具。


大概要敲到菜葉上現出一層湯汁的程度。
Step 5

大概要敲到菜葉上現出一層湯汁的程度。


把菜葉和產生的湯汁一起放入大玻璃罐中。裝一半的時候,可以放入月桂葉和芥末籽。(不放或放其他香菜或辣椒也可以。)
Step 6

把菜葉和產生的湯汁一起放入大玻璃罐中。裝一半的時候,可以放入月桂葉和芥末籽。(不放或放其他香菜或辣椒也可以。)


全部裝好後,用一層保鮮膜封口後蓋蓋,放在陰涼避光的地方慢慢發酵。
Step 7

全部裝好後,用一層保鮮膜封口後蓋蓋,放在陰涼避光的地方慢慢發酵。


放了三天,可以看到很多氣泡,表示發酵產正在進行。
Step 8

放了三天,可以看到很多氣泡,表示發酵產正在進行。


第五天氣泡更多。
Step 9

第五天氣泡更多。


發酵時間和天氣溫度有關,在台灣夏天大約7天就可以,冬天就10-14天。到了第七天,氣泡就變少了。
Step 10

發酵時間和天氣溫度有關,在台灣夏天大約7天就可以,冬天就10-14天。到了第七天,氣泡就變少了。


醃好的酸菜。微酸不鹹。
Step 11

醃好的酸菜。微酸不鹹。


將酸菜分裝在小玻璃罐。
Step 12

將酸菜分裝在小玻璃罐。


分裝完,直接放冰箱冷藏,大概可以維持數週。但如果裝太滿,因為發酵還會繼續進行就要小心不要爆罐。最好的方法是隔水加熱,玻璃瓶放入超過一半高度水位的鍋子,水滾後再煮10分鐘。這樣消毒完,不放冰箱也可以維持幾個月以上,而且裝滿也不會爆罐。
Step 13

分裝完,直接放冰箱冷藏,大概可以維持數週。但如果裝太滿,因為發酵還會繼續進行就要小心不要爆罐。最好的方法是隔水加熱,玻璃瓶放入超過一半高度水位的鍋子,水滾後再煮10分鐘。這樣消毒完,不放冰箱也可以維持幾個月以上,而且裝滿也不會爆罐。


德國酸菜不只是搭配德國豬腳而已,一如我們的酸白菜,用來炒肉、燉湯、燉肉、料理都很棒。德國酸菜做法簡單容易,高麗菜過剩的季節似乎可以做一些存放起來。
Step 14

德國酸菜不只是搭配德國豬腳而已,一如我們的酸白菜,用來炒肉、燉湯、燉肉、料理都很棒。德國酸菜做法簡單容易,高麗菜過剩的季節似乎可以做一些存放起來。


分類:西式/異國料理 素食素菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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