2019/04/28 收藏

【私房食譜】清燉牛肉湯

食材或調味料

牛肋條
600g
白蘿蔔
0.5條(300g)
紅蘿蔔
1條(200g)
青蔥
5根
老薑
1小塊(10片)
辣椒(可略)
1條
1500cc
米酒
80cc
白胡椒(整顆使用)
1/2茶匙
調味料:
如下:
1茶匙
白胡椒(研磨使用)
1/8茶匙

簡介

這道清燉牛肉只用基本蔥、薑、洋蔥及白胡椒先炒過,再與蘿蔔一同燉煮,其湯頭清甜且帶著一股淡淡白胡椒清香味,入口滑順無辣感,清爽好入喉,與軟嫩的牛肉及蘿蔔搭配著吃,實在很美味,是一道適合炎熱氣候品嚐的美湯品。
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料理步驟

1.準備所有食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備所有食材,清理與清洗之。


2.白蘿蔔與紅蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切塊狀,老薑切片,青蔥1支切蔥花其他切段,牛肋條切約4-5cm長段。
Step 2

2.白蘿蔔與紅蘿蔔切滾刀塊,洋蔥切塊狀,老薑切片,青蔥1支切蔥花其他切段,牛肋條切約4-5cm長段。


3.起鍋,加入約1000cc的水,開中火,放入牛肋條汆燙2-3分鐘。
Step 3

3.起鍋,加入約1000cc的水,開中火,放入牛肋條汆燙2-3分鐘。


4.撈起再將牛肉清洗一次。
Step 4

4.撈起再將牛肉清洗一次。


5.再起鍋,開小火,加入少許油,放入老薑片,洋蔥,蔥白,辣椒(可略),與白胡椒粒拌炒出香氣。
Step 5

5.再起鍋,開小火,加入少許油,放入老薑片,洋蔥,蔥白,辣椒(可略),與白胡椒粒拌炒出香氣。


6.再加入紅蘿蔔,拌炒至有油亮感即可關火。(先取出紅蘿蔔與1/3的洋蔥,於步驟10.再加入)
Step 6

6.再加入紅蘿蔔,拌炒至有油亮感即可關火。(先取出紅蘿蔔與1/3的洋蔥,於步驟10.再加入)


7.另取一個湯鍋,放入汆燙好的牛肋條及步驟6.炒好的食材。
Step 7

7.另取一個湯鍋,放入汆燙好的牛肋條及步驟6.炒好的食材。


8.再加水與米酒。
Step 8

8.再加水與米酒。


9.放上爐具蓋鍋蓋,以中火煮滾後改小火先燉煮40分鐘。
Step 9

9.放上爐具蓋鍋蓋,以中火煮滾後改小火先燉煮40分鐘。


10.再加入白蘿蔔與步驟6.紅蘿蔔與洋蔥,蓋鍋蓋後續煮約15-20分鐘(將蘿蔔煮熟軟)。
Step 10

10.再加入白蘿蔔與步驟6.紅蘿蔔與洋蔥,蓋鍋蓋後續煮約15-20分鐘(將蘿蔔煮熟軟)。


11.最後加入[調味料]與蔥綠轉綠即可關火。(胡椒味與鹹度可依自己喜愛適度調整添加量)
Step 11

11.最後加入[調味料]與蔥綠轉綠即可關火。(胡椒味與鹹度可依自己喜愛適度調整添加量)


12.起鍋盛碗,再撒上一些蔥花即完成。
Step 12

12.起鍋盛碗,再撒上一些蔥花即完成。


私房撇步

1.牛肋條可以牛腱肉替代。
2.步驟10.牛肉經燉煮後,若湯汁不足,可再加入適量的水續煮。

分類:台式料理 家常菜


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Feng

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