2019/04/28 收藏

【私房食譜】螞蟻上樹

食材或調味料

豬絞肉
200g
冬粉(粉絲)
4把
青蔥
2根
蒜頭
3-5瓣
老薑
3-5片
辣椒(可略)
0.5-1條
調味料:
如下:
米酒
2大匙
辣豆瓣醬
2大匙
水(高湯)
4米杯
醬油(露)
1-1.5大匙
醬油膏(素蠔油)
1大匙
糖(可略)
1/4茶匙
(黑)胡椒粉
適量

簡介

螞蟻上樹也就是肉末辣炒冬粉,是經典的川菜之一,因為粉絲就像樹木的紋路,而肉末在粉絲上,看過去就像一行一行的螞蟻,正在慢慢的往上爬,因此而聞名。
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料理步驟

1.準備食材,清理與清洗之。
Step 1

1.準備食材,清理與清洗之。


2.粉絲先泡冷水10分鍾,泡軟後倒掉水份,用剪刀剪成幾段,備用。
Step 2

2.粉絲先泡冷水10分鍾,泡軟後倒掉水份,用剪刀剪成幾段,備用。


3.青蔥切蔥花,蒜頭、老薑切末,辣椒切圓片。
Step 3

3.青蔥切蔥花,蒜頭、老薑切末,辣椒切圓片。


4.起鍋,開小火,倒入1茶匙油(可略),放入豬絞肉,翻炒至轉白色。
Step 4

4.起鍋,開小火,倒入1茶匙油(可略),放入豬絞肉,翻炒至轉白色。


Step 5

5.再加入蒜末、薑末(喜愛辣者:辣椒)炒香。


6.先加入[調味料]中的醬油與辣豆瓣醬炒出香氣。
Step 6

6.先加入[調味料]中的醬油與辣豆瓣醬炒出香氣。


7.再加入其他[調味料]拌勻,並以中火煮開。
Step 7

7.再加入其他[調味料]拌勻,並以中火煮開。


8.加入冬粉煮至軟熟(透明),湯汁約收至九分乾(約5-6分鐘)。
Step 8

8.加入冬粉煮至軟熟(透明),湯汁約收至九分乾(約5-6分鐘)。


9.再加入蔥花,拌至轉綠即可關火。
Step 9

9.再加入蔥花,拌至轉綠即可關火。


10.整鍋上桌或盛盤(碗)。
Step 10

10.整鍋上桌或盛盤(碗)。


分類:中式料理 家常菜


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Feng

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