2019/04/30 收藏

【私房食譜】塔香雞肉丸

食材或調味料

雞胸肉
500g
豬背油
100g
九層塔末
100g
薑末
10g
蛋白
1 顆
1 小匙
細砂糖
2 小匙
白胡椒粉
1/2 小匙
米酒
1 大匙
太白粉
2 大匙

簡介

塔香雞肉丸

料理步驟

雞胸肉、豬背油各別以攪碎器(精磨板)攪成泥,備用。
Step 1

雞胸肉、豬背油各別以攪碎器(精磨板)攪成泥,備用。


雞肉泥+蛋白+鹽,放入攪拌缸,用平攪拌槳以中速攪拌至雞肉有黏性,加入其餘調味料,拌勻,再加入豬背油泥、九層塔末及薑末,攪拌至混合均勻,取出,放入冰箱冷藏2 小時,備用。
Step 2

雞肉泥+蛋白+鹽,放入攪拌缸,用平攪拌槳以中速攪拌至雞肉有黏性,加入其餘調味料,拌勻,再加入豬背油泥、九層塔末及薑末,攪拌至混合均勻,取出,放入冰箱冷藏2 小時,備用。


煮一鍋水,水溫控制在約80℃,不可滾沸;取出塔香雞肉漿,用手擠成丸狀,舀入鍋中浸泡約5 分鐘,至塔香雞肉丸浮起、熟成,撈出即可。
Step 3

煮一鍋水,水溫控制在約80℃,不可滾沸;取出塔香雞肉漿,用手擠成丸狀,舀入鍋中浸泡約5 分鐘,至塔香雞肉丸浮起、熟成,撈出即可。


分類:雞鴨鵝肉 台式料理 煮湯
玩轉攪拌機 攪拌機 塔香雞肉丸 肉丸 九層塔 雞肉


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從事廚師工作40 年,習得一身好手藝,喜愛閱讀、追根究柢找出料理的Q&A,像一本無所不知的廚房活字典!曾任各餐廳及飯店廚師,亦曾擔任私人招待所主廚,因緣際會在兼職的廚藝教學中,一步步踏進出版與影視媒體的世界,始終不變的是樂於分享廚藝的心。



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總是樂於迎接挑戰的佳穎,從人才濟濟的高雄餐旅大學畢業後,曾任順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益等食品大廠研發專員,紮實的烘焙底子加上認真的敬業態度,使她從幕後走向幕前,在忙碌中亦於校內貢獻所學,培育未來烘焙界新星!


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