2019/04/30 收藏

【私房食譜】抹茶逹克瓦茲

食材或調味料

[餅乾體]蛋白
130g
[餅乾體]細砂糖
85g
[餅乾體]塔塔粉
2g
[餅乾體]低筋麵粉
10g
[餅乾體]杏仁粉
110g
[餅乾體]抹茶粉
6g
[餅乾體]糖粉a
70g
[餅乾體]杏仁角
適量
[餅乾體]糖粉b
適量
[抹茶奶油餡]無鹽發酵奶油
150g
[抹茶奶油餡]果糖
30g
[抹茶奶油餡]抹茶粉
3g
[抹茶奶油餡]鹽
2g
[抹茶奶油餡]蜜紅豆
適量

簡介

在麵糊撒二次糖粉,可以讓達克瓦茲表面有薄脆的口感。

料理步驟

【餅乾體】蛋白+細砂糖+塔塔粉,放入攪拌缸,用打蛋器(速度6)打到硬性發泡,加入混合過篩的低筋麵粉+杏仁粉+抹茶粉+糖粉a,用橡皮刮刀輕輕拌合,裝入擠花袋,備用。
Step 1

【餅乾體】蛋白+細砂糖+塔塔粉,放入攪拌缸,用打蛋器(速度6)打到硬性發泡,加入混合過篩的低筋麵粉+杏仁粉+抹茶粉+糖粉a,用橡皮刮刀輕輕拌合,裝入擠花袋,備用。


將達克瓦茲模放在烤盤上,擠入麵糊後用刮刀抹平,拉起模型,撒上杏仁角、糖粉b(撒2 次糖粉),以上火175℃/下火175烤15 ? 20 分鐘,出爐,冷卻備用。
Step 2

將達克瓦茲模放在烤盤上,擠入麵糊後用刮刀抹平,拉起模型,撒上杏仁角、糖粉b(撒2 次糖粉),以上火175℃/下火175烤15 ? 20 分鐘,出爐,冷卻備用。


【抹茶奶油餡】無鹽發酵奶油以打蛋器打軟,加入果糖、抹茶粉、鹽,混合拌勻,裝入平口花嘴擠花袋。
Step 3

【抹茶奶油餡】無鹽發酵奶油以打蛋器打軟,加入果糖、抹茶粉、鹽,混合拌勻,裝入平口花嘴擠花袋。


【組合】在餅乾底部擠入抹茶奶油餡,撒上少許蜜紅豆,蓋上另一片餅乾即可。※ 常溫保存3 天。
Step 4

【組合】在餅乾底部擠入抹茶奶油餡,撒上少許蜜紅豆,蓋上另一片餅乾即可。※ 常溫保存3 天。


分類:麵粉/烘焙用粉 餅乾麵包 烘焙 糕餅點心 烤箱食譜
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從事廚師工作40 年,習得一身好手藝,喜愛閱讀、追根究柢找出料理的Q&A,像一本無所不知的廚房活字典!曾任各餐廳及飯店廚師,亦曾擔任私人招待所主廚,因緣際會在兼職的廚藝教學中,一步步踏進出版與影視媒體的世界,始終不變的是樂於分享廚藝的心。



烘焙達人 杜佳穎

總是樂於迎接挑戰的佳穎,從人才濟濟的高雄餐旅大學畢業後,曾任順成蛋糕、宏亞食品、華福食品、郭元益等食品大廠研發專員,紮實的烘焙底子加上認真的敬業態度,使她從幕後走向幕前,在忙碌中亦於校內貢獻所學,培育未來烘焙界新星!


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