2019/05/05 收藏

【私房食譜】柔性の力量-雙色味噌湯★okane☆

食材或調味料

1000ml
洋蔥
1/4顆
豆腐
1盒
白味噌
2大匙
赤味噌
1大匙
蔥花
少許

簡介

煮一鍋講究的味噌,首先從熬製高湯開始,而我的母親使用的是「自來高湯」(也就是清水),你可以說不正統,但在深夜,面對飢腸轆轆的孩子來說,講求迅速的成效,最大的好處可說是,降低了整體鹽分攝取,讓你喝得更健康,明早醒來不至於口乾舌燥;洋蔥在老練的刀法手中,俐落地斷若細絲,與一塊塊、嬌滴滴的嫩豆腐,一齊滑入舞池,隨著大夥兒的簇擁及鼓舞之下,不停翻湧著,直至有人切斷了熱源,慢慢地平息了喧囂,所有人的腳步緩慢了下來。

母親從冰箱中,拎出一淺一深的盒裝物,強調二比一是黃金比例,白味噌調整鹹度,赤味噌調和厚度;這一匙匙麴菌發酵後的味噌,因為長久時間的歷練,呈現渾厚濃郁的色澤,好似早期傳統女性,不論是否自願,多數選擇沉默壓抑,受制於威權的社會體制,整日煩憂一家大小的伙食,轉眼,青春就在柴燒爐火間流逝......

即使退居於幕後,卻在自家廚房這塊小天地,找到人生存在的價值,創造出一道道,賦予生命能量的美膳料理,因為愛!將過往所承受的苦難,轉化為滴滴精華的養分,調製在一鍋熱氣奔騰的湯品裡。感謝每每返家,始終為我點一盞燈和端一碗湯,一道金光傾注碗中,一口釀漬溫潤順喉,是熱氣?還是洋蔥?促使滿眼盈眶......這抿安心的味道,展現了女性奉獻一生的柔性剛強,傳遞愛無反顧的真諦和生命永續的希望。

完整食譜&全文故事https://reurl.cc/9xGgY
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料理步驟

洋蔥橫斷切絲且越細越好,丟進冷水中,起火煮沸;快要煮沸前,倒入劃刀的嫩豆腐。
Step 1

洋蔥橫斷切絲且越細越好,丟進冷水中,起火煮沸;快要煮沸前,倒入劃刀的嫩豆腐。


滾沸後熄火後,取一只網篩半浸湯鍋上,將味噌過篩融化,即可以完全獲得一鍋攪散均勻的味噌湯。
Step 2

滾沸後熄火後,取一只網篩半浸湯鍋上,將味噌過篩融化,即可以完全獲得一鍋攪散均勻的味噌湯。


撒上蔥花(喜歡柔和味的青蔥,可在豆腐後倒入鍋中;喜歡嗆鼻味的青蔥,則最後在碗中添入)。
Step 3

撒上蔥花(喜歡柔和味的青蔥,可在豆腐後倒入鍋中;喜歡嗆鼻味的青蔥,則最後在碗中添入)。


分類:日式料理 家常菜
okane 味噌 白味噌 赤味噌 洋蔥 蔥花 豆腐


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