2019/05/06 收藏

【私房食譜】櫻花葡萄香檳凍♥

食材或調味料

白葡萄或紅葡萄氣泡香檳
1瓶(370cc)
鹽漬櫻花
6朵
80cc
細砂糖
8g
吉利T粉
8g

簡介

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46708038

鹽漬櫻花+葡萄香檳汽水,滋味意外的很和諧
為了讓櫻花綻開在果凍中間,分做兩層處理
看著姿態曼妙的花,品著軟Q的果凍,那感受美滋滋得很~

(保羅瓶x6杯,1杯約45大卡)

料理步驟

鹽漬櫻花放入開水中(食譜份量外),泡去多餘鹽份後用廚房紙巾拭乾備用
Step 1

鹽漬櫻花放入開水中(食譜份量外),泡去多餘鹽份後用廚房紙巾拭乾備用


先做果凍底層:將5g吉利T粉及5g細砂糖倒入鍋中,混拌均勻
Step 2

先做果凍底層:將5g吉利T粉及5g細砂糖倒入鍋中,混拌均勻


倒入230cc的香檳及50cc的水,拌勻後以小火煮滾
Step 3

倒入230cc的香檳及50cc的水,拌勻後以小火煮滾


將果凍液分裝在杯模中,再放入櫻花,入冷藏約1小時定型
Step 4

將果凍液分裝在杯模中,再放入櫻花,入冷藏約1小時定型


重複步驟(2)~(3),將各3g的吉利T粉與細砂糖、140cc的香檳、30cc的水煮成果凍液,稍微放涼後倒在第一層果凍上,冷藏定型即可
Step 5

重複步驟(2)~(3),將各3g的吉利T粉與細砂糖、140cc的香檳、30cc的水煮成果凍液,稍微放涼後倒在第一層果凍上,冷藏定型即可


紅葡萄香檳的顏色比較搶眼,
不過櫻花會變成朦朧美~
Step 6

紅葡萄香檳的顏色比較搶眼,
不過櫻花會變成朦朧美~


私房撇步

1.鹽漬櫻花可以不用泡太久,留點鹹味可以讓果凍風味更有層次
2.吉利T粉與細砂糖先拌勻,後續較不容易結塊
3.煮果凍液的過程需不斷攪拌,以免鍋底燒焦
4.這作法分兩層是為讓花浮在中間,若要讓花浮在表面,把兩層材料加一起做單層即可

分類:甜點冰品 糕餅點心


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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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