2019/05/08 收藏

【私房食譜】泰國露瓊(Lad-cheag)

食材或調味料

在來米粉
適量
葛粉
適量
綠豆粉
適量
石灰水
適量
香蘭葉
適量
清水
適量

簡介

中國的米涼蝦&泰國的露瓊(Lad-cheag)&新馬的煎蕊(cendol)
露瓊(Lad – cheag)是泰國非常經典的冰品甜點,街頭巷尾隨處可見。「露瓊」是音譯,按字面直譯是「從洞裡出來」,它的作法有點像台灣的「米苔(篩)目」。但做法還要技高一些。
新加坡和馬來西亞也有相同的產品以馬來語發音稱作「煎蕊 cendol」
「露瓊或煎蕊」,成分都是米漿,這米甜點在中國的名稱叫做「米涼蝦」。

料理步驟

香蘭葉洗淨切細備用
Step 1

香蘭葉洗淨切細備用


清水與香蘭葉用調理機打成汁
Step 2

清水與香蘭葉用調理機打成汁


用濾網濾出香蘭水備用
Step 3

用濾網濾出香蘭水備用


用濾網濾出香蘭水備用
Step 4

用濾網濾出香蘭水備用


用濾網濾出香蘭水備用
Step 5

用濾網濾出香蘭水備用


在來米粉.葛粉.綠豆粉混合,將香蘭水倒入攪拌成香蘭粉漿
Step 6

在來米粉.葛粉.綠豆粉混合,將香蘭水倒入攪拌成香蘭粉漿


在來米粉.葛粉.綠豆粉混合,將香蘭水倒入攪拌成香蘭粉漿
Step 7

在來米粉.葛粉.綠豆粉混合,將香蘭水倒入攪拌成香蘭粉漿


將香蘭粉漿倒入鍋中,以中火煮香蘭粉漿
不斷的同方向邊攪邊煮,直至煮到熟透鍋底冒泡
熟透的粉漿會呈黏稠透明狀
Step 8

將香蘭粉漿倒入鍋中,以中火煮香蘭粉漿
不斷的同方向邊攪邊煮,直至煮到熟透鍋底冒泡
熟透的粉漿會呈黏稠透明狀


準備冷水 將熟透的粉漿倒入有孔洞的漏桶裡面
流下的粉漿遇冷水會凝結成頭大尾小的條狀,即是露瓊
Step 9

準備冷水 將熟透的粉漿倒入有孔洞的漏桶裡面
流下的粉漿遇冷水會凝結成頭大尾小的條狀,即是露瓊


準備冷水 將熟透的粉漿倒入有孔洞的漏桶裡面
流下的粉漿遇冷水會凝結成頭大尾小的條狀,即是露瓊
Step 10

準備冷水 將熟透的粉漿倒入有孔洞的漏桶裡面
流下的粉漿遇冷水會凝結成頭大尾小的條狀,即是露瓊


將椰漿.椰糖.鹽.香蘭葉入鍋小火煮滾即成甜椰漿
Step 11

將椰漿.椰糖.鹽.香蘭葉入鍋小火煮滾即成甜椰漿


撈起露瓊 淋上甜椰漿即可
Step 12

撈起露瓊 淋上甜椰漿即可


分類:泰式/東南亞料理 糕餅點心


相關評論(0)


Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

好食購

更多

好食材TV

更多