2019/05/09 收藏

【私房食譜】歐培拉【玩轉攪拌機】

食材或調味料

〔海綿蛋糕〕蛋白
3顆
〔海綿蛋糕〕白細砂糖
50克
〔海綿蛋糕〕杏仁粉
150克
〔海綿蛋糕〕低筋麵粉
50克
〔海綿蛋糕〕蛋黃
3顆
〔海綿蛋糕〕鮮奶
150ml
〔海綿蛋糕〕融化的無鹽奶油
25克
〔底層巧克力〕黑巧克力
50克
〔底層巧克力〕植物油
1小匙
〔咖啡奶油霜〕全脂牛奶
90ml
〔咖啡奶油霜〕咖啡豆
18克
〔咖啡奶油霜〕砂糖
30克
〔咖啡奶油霜〕蛋黃
2顆
〔咖啡奶油霜〕砂糖
20克
〔咖啡奶油霜〕咖啡液
1大匙
〔咖啡奶油霜〕軟化無鹽奶油
110克
〔甘納許〕苦甜巧克力
90克
〔甘納許〕鮮奶油
65ml
〔甘納許〕蜂蜜
20ml
〔甘納許〕放軟的無鹽奶油
20克
〔咖啡糖漿〕水.
50c.c
〔咖啡糖漿〕砂糖
20克
〔咖啡糖漿〕濃縮咖啡液
1大匙
〔上層巧克力〕黑巧克力
150克
〔上層巧克力〕植物油
20ml

簡介

做糕點怎麼能沒有攪拌機,俗話說「工欲善其事,必先利其器」,有了攪拌機的協助,再加上細心和耐心,絕對水到渠成。
我的歐培拉總共8層,從下往上分別是:調溫巧克力、海綿蛋糕、咖啡奶油霜、海綿蛋糕、甘納許、海綿蛋糕、咖啡奶油霜、調溫巧克力。
雖說弄三種餡料確實有點搞工,但最終她會回饋你辛勞的,一定要試試!

料理步驟

〔海綿蛋糕〕蛋白和糖一起攪打至乾性發泡。烤箱200度預熱。
Step 1

〔海綿蛋糕〕蛋白和糖一起攪打至乾性發泡。烤箱200度預熱。


蛋黃加入已融化的奶油、鮮奶內,打散後,拌入已過篩的杏仁粉和麵粉。
Step 2

蛋黃加入已融化的奶油、鮮奶內,打散後,拌入已過篩的杏仁粉和麵粉。


再將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。
Step 3

再將蛋白霜和蛋黃糊攪拌均勻。


倒入烤盤中,要平均,不能太厚,烤14分鐘。
Step 4

倒入烤盤中,要平均,不能太厚,烤14分鐘。


烤好拿出,放涼後,平均切成三分。
Step 5

烤好拿出,放涼後,平均切成三分。


〔底層巧克力〕巧克力和植物油一起隔水融化,在其中一片蛋糕上塗薄薄的一層,放進冰箱冷藏。
Step 6

〔底層巧克力〕巧克力和植物油一起隔水融化,在其中一片蛋糕上塗薄薄的一層,放進冰箱冷藏。


〔咖啡奶油霜〕牛奶、糖和咖啡豆一起煮至微微滾後,關火,稍浸泡讓香氣更多。
Step 7

〔咖啡奶油霜〕牛奶、糖和咖啡豆一起煮至微微滾後,關火,稍浸泡讓香氣更多。


蛋黃和糖攪打散。將咖啡牛奶慢慢倒入,不停攪散。
Step 8

蛋黃和糖攪打散。將咖啡牛奶慢慢倒入,不停攪散。


再倒回鍋子中,用小火煮30秒。用湯匙背測試。
Step 9

再倒回鍋子中,用小火煮30秒。用湯匙背測試。


瀝去咖啡豆,放涼。
Step 10

瀝去咖啡豆,放涼。


再和放軟的無鹽奶油一起打發,即為咖啡奶油霜。
Step 11

再和放軟的無鹽奶油一起打發,即為咖啡奶油霜。


〔甘納許〕巧克力隔水加熱至融。
Step 12

〔甘納許〕巧克力隔水加熱至融。


鮮奶油和蜂蜜一起加熱後,倒入巧克力中,一邊攪拌。
Step 13

鮮奶油和蜂蜜一起加熱後,倒入巧克力中,一邊攪拌。


再加入軟化奶油攪拌均勻,質地會變得濃稠。
Step 14

再加入軟化奶油攪拌均勻,質地會變得濃稠。


〔咖啡糖漿〕將水、糖、濃縮咖啡液煮滾,放涼備用。
Step 15

〔咖啡糖漿〕將水、糖、濃縮咖啡液煮滾,放涼備用。


〔上層巧克力〕巧克力和植物油一起隔水加熱至融化。
Step 16

〔上層巧克力〕巧克力和植物油一起隔水加熱至融化。


組裝。將冷藏的蛋糕拿出,巧克力面朝下,刷上咖啡糖漿。
Step 17

組裝。將冷藏的蛋糕拿出,巧克力面朝下,刷上咖啡糖漿。


再均勻塗上咖啡奶油霜,厚度為0.5公分。
Step 18

再均勻塗上咖啡奶油霜,厚度為0.5公分。


鋪上另一片蛋糕,並刷上咖啡糖漿。
Step 19

鋪上另一片蛋糕,並刷上咖啡糖漿。


接著塗上甘納許,厚度為0.5公分。
Step 20

接著塗上甘納許,厚度為0.5公分。


再鋪上另一片蛋糕及刷上咖啡糖漿,再塗上0.5公分高的咖啡奶油霜,表要平整。
Step 21

再鋪上另一片蛋糕及刷上咖啡糖漿,再塗上0.5公分高的咖啡奶油霜,表要平整。


最後淋上上層巧克力,放進冰箱冷藏半小時。
Step 22

最後淋上上層巧克力,放進冰箱冷藏半小時。


切去四周不平整後,再切適當大小,即可上桌。刀子可先浸一下熱水,切面會更平整。
Step 23

切去四周不平整後,再切適當大小,即可上桌。刀子可先浸一下熱水,切面會更平整。


活動名稱:玩轉攪拌機,效能加倍不NG! 04/30-07/15
分類:西式/異國料理 糕餅點心
歐培拉 杏仁粉


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