2019/05/21 收藏

【私房食譜】(全素)紅豆酥餅(萍姊)【玩轉攪拌機】

食材或調味料

(內餡)紅豆
1斤
(內餡)水
7杯
(內餡)電鍋外鍋水
2杯
(內餡)電鍋外鍋水
1.5杯
(內餡)糖
1/2斤
(外皮)中筋麵粉
300g
(外皮)水
170g
(外皮)糖
20g
(外皮)鹽
5g
(酥皮)中筋麵粉
100g
(酥皮)椰子油
50g

簡介

多層次外皮,少油、酥脆,內餡飽滿,每份約掌心大小,適合下午茶點心!

料理步驟

1斤紅豆泡7杯水,電鍋外鍋2杯水,蒸後跳起等5分鐘,再放1杯半的水繼續煮,即熟透;取出使用攪拌機打成泥狀。
Step 1

1斤紅豆泡7杯水,電鍋外鍋2杯水,蒸後跳起等5分鐘,再放1杯半的水繼續煮,即熟透;取出使用攪拌機打成泥狀。


分成每份約30g的球狀,進冷凍庫冷凍備用。
省事一點,直接去買製作好的紅豆泥,也可以。
Step 2

分成每份約30g的球狀,進冷凍庫冷凍備用。
省事一點,直接去買製作好的紅豆泥,也可以。


製作外皮:所有材料混合均勻成糰,醒半小時。
Step 3

製作外皮:所有材料混合均勻成糰,醒半小時。


揉成長條狀。
Step 4

揉成長條狀。


切12等份,搓成球狀。
Step 5

切12等份,搓成球狀。


製作酥皮:所有材料混合均勻成糰。
Step 6

製作酥皮:所有材料混合均勻成糰。


揉成長條狀,切12等份,搓成球狀。
Step 7

揉成長條狀,切12等份,搓成球狀。


每份外皮壓成圓形。
Step 8

每份外皮壓成圓形。


中心放一顆酥皮。
Step 9

中心放一顆酥皮。


利用虎口收緊。
Step 10

利用虎口收緊。


呈橢圓狀。
Step 11

呈橢圓狀。


手持擀麵棍,擀成牛舌餅狀。
Step 12

手持擀麵棍,擀成牛舌餅狀。


上至下捲起,算一次。
Step 13

上至下捲起,算一次。


旋轉90°後,重複擀成牛舌餅狀。
Step 14

旋轉90°後,重複擀成牛舌餅狀。


上至下捲起,為第兩次。
Step 15

上至下捲起,為第兩次。


每份擀成圓形。
Step 16

每份擀成圓形。


包入冷凍紅豆餡。
Step 17

包入冷凍紅豆餡。


利用虎口收緊。
Step 18

利用虎口收緊。


小火。
Step 19

小火。


封口朝下,不放無油乾煎。
Step 20

封口朝下,不放無油乾煎。


直至兩面金黃。
Step 21

直至兩面金黃。


私房撇步

手擀成牛舌餅狀時,重複越多次,層次越多越好吃。
不建議使用烤箱,因為會爆漿。

活動名稱:玩轉攪拌機,效能加倍不NG! 04/30-06/30
分類:甜點冰品 糕餅點心
萍姊 紅豆 紅豆餅 乾煎 烘烤 酥餅 油皮 紅豆餡 紅豆泥


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