2019/05/25 收藏

【私房食譜】免炸鹹酥雞腿排〞氣炸鍋料理

食材或調味料

去骨去皮雞腿排
2片(約320g)
甘草梅子粉
10g
醬油
2大匙
五香粉/花椒粉
各1/4小匙
麵包粉
15g

簡介

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/46742284

台式醃醬再加入梅子粉,
醃漬好的雞腿排風味更有層次,
以氣炸鍋料理,減脂更健康,
因為剛好沒有地瓜粉,表皮改用麵包粉,
酥酥脆脆的口感依然很迷人~
(2片,1片約300大卡)

料理步驟

乾淨塑膠袋中倒入甘草梅子粉、醬油、五香粉及花椒粉後揉勻,放入雞腿排後再揉勻,冷藏醃漬至少半天
Step 1

乾淨塑膠袋中倒入甘草梅子粉、醬油、五香粉及花椒粉後揉勻,放入雞腿排後再揉勻,冷藏醃漬至少半天


盤中倒些麵包粉,放入醃好的雞腿排後再灑些麵包粉,將表面皆裹上一層麵包粉
Step 2

盤中倒些麵包粉,放入醃好的雞腿排後再灑些麵包粉,將表面皆裹上一層麵包粉


氣炸鍋內鍋鋪張鋁箔紙或烘焙紙,用牙籤戳出無數小洞,再放上雞腿排
Step 3

氣炸鍋內鍋鋪張鋁箔紙或烘焙紙,用牙籤戳出無數小洞,再放上雞腿排


以180度氣炸約15~20分鐘至肉熟即可
Step 4

以180度氣炸約15~20分鐘至肉熟即可


私房撇步

1.雞腿排醃漬前可先用刀在肉表面劃數道,更易入味且易熟
2.在醃醬中加入甘草梅子粉可提升風味,若無亦可省略,但五香及花椒是鹹酥雞主味,建議不要再省略
3.內鍋鋪上鋁箔紙或烘焙紙,氣炸後肉較不易黏鍋,但紙上需戳洞讓汁水流出,以免雞排底部變濕黏
4.氣炸到一半時可先將內鍋拿出看狀況(機器不用停止運轉),若麵包粉已上色,可先蓋張鋁箔紙後放回續炸,以免表皮過焦
5.麵包粉可用地瓜粉取代

分類:台式料理 家常菜


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小蝶

小蝶

就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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