2019/05/29 收藏

【私房食譜】椒麻雞

食材或調味料

1. 雞胸肉
一份
2. 白胡椒粉
一匙
3. 糖
一匙
4. 醬油
一匙
5. 蠔油
一匙
6. 地瓜粉
一碗
7. 花椒油
二湯匙
8. 蒜頭
約10瓣
9. 辣椒
二條
10. 香菜
二棵
11. 高麗菜
半顆
12. 炸油
適量

簡介

花椒和椒麻雞
雲南菜隨著滇緬孤軍來到台灣,又上了泰菜餐廳的餐桌..
泰菜的粉絲們一直到最近幾年才大夢初醒的願意相信,原來「椒麻雞」不是泰國菜,而是雲南菜
花椒原產自中國,從2000多年前的「椒房殿」到現在的「川椒」,一路以來從「野椒」馴化栽種成為搶手的「大紅袍」。台灣因麻辣鍋的風行使得花椒在台灣被重度的使用,而原產中國的花椒因創造了高經濟地位使得曾經有許多省份發聲意欲爭取成為「花椒原產地」的正名運動。
人類的遷徙絕對是文化傳遞最直接的媒介。花椒來到台灣較具體的初始應是在1949年大陸200萬人口遷台之後由漸行發展的「川菜」開始。花椒除了入藥以外,花椒油或花椒粉在台灣已奠定了重要的入菜地位。

更多關於花椒和椒麻雞的關係請參閱:https://blog.xuite.net/taitaifon/twblog/587680420

料理步驟

1
將材料的2-5拌勻作成醃醬
Step 1

1
將材料的2-5拌勻作成醃醬


2
將材料中蒜頭、辣椒、香菜剁碎備用。
Step 2

2
將材料中蒜頭、辣椒、香菜剁碎備用。


3
起油鍋,將醃肉裹上地瓜粉,下鍋炸酥撈起瀝油,將調味材料拌勻澆淋在雞塊上。
最後淋上花椒油即完成。
Step 3

3
起油鍋,將醃肉裹上地瓜粉,下鍋炸酥撈起瀝油,將調味材料拌勻澆淋在雞塊上。
最後淋上花椒油即完成。


分類:泰式/東南亞料理 家常菜


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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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