2019/06/04 收藏

【私房食譜】【厚生廚房】豆仔蒼蠅頭

食材或調味料

四季豆
150g
絞肉
80g
辣椒
1支
蒜頭
5瓣
調味:豆豉
40g
調味:糖
1大匙
調味:豆糖
少許
調味:醬油
1大匙

簡介

又香又辣又下飯的蒼蠅頭常是川菜館必點名單之一,但是它卻不是川菜。原來是一位台灣人到四川學習川菜料理回台後開業,做菜時見到用剩的韭菜花,於是隨手切細,加在肉末、豆豉、辣椒一起炒給員工享用,沒想到大家一吃都愛上了,於是成為店中最受歡迎的單點之一。
黑黑豆豉像極了蒼蠅,味道鹹香夠味,將韭菜花改用四季豆,風味不減喔。
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料理步驟

Step 1

蒜頭去膜切細,辣椒切段;四季豆洗淨去頭尾切細段;豆豉泡米酒備用。


Step 2

鍋中不加油,熱鍋後入絞肉炒出油,加入蒜末炒香。


Step 3

接著將四季豆細段拌炒約一分鐘,轉小火倒入豆豉與米酒、辣椒末續炒。


Step 4

起鍋前以糖、醬油調味即可。


分類:中式料理 開胃菜


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