2019/06/10 收藏

【私房食譜】泰式炒粿條和台式炒粿條出自同源

食材或調味料

粿條
適量
蝦子
適量
雞蛋
適量
蒜頭
適量
蔥頭
適量
豆腐乾
適量
菜圃乾
適量
花生
適量
辣椒乾粉
適量
豆芽
適量
韭菜
適量
蝦米
適量

簡介

泰國的粿條(gueidiao音: 貴刁)
這發音是不是有點像華語? 也很像台語?
是的!這正是從潮語直譯過來的語音,
意謂著粿條這種食物是華裔潮人移民在泰國飲食上的影響。
「貴刁gueidiao」是一種以在來米粉+太白粉+地瓜粉+水混合成米漿後,
再一杓一杓淋在平盤上蒸成片狀,再切成條狀的米食製品。
以台灣來講,咱們常在客家庄吃到「貴刁」咱們把它稱作為「貴啊」,
客家庄的客語則呼之為「面帕粄」
(因為蒸熟之後白白薄薄的一片很像擦面的手帕)。
「貴刁」及「貴啊」或「面帕粄」都是雷同的東西,做法上厚薄略異而已

料理步驟

粿條泡水備用
Step 1

粿條泡水備用


蝦子炸9分熟撈起備用
Step 2

蝦子炸9分熟撈起備用


雞蛋下鍋炒到冒泡,蒜頭、豆腐干、菜圃乾依序下鍋爆香
Step 3

雞蛋下鍋炒到冒泡,蒜頭、豆腐干、菜圃乾依序下鍋爆香


粿條下鍋以些微的水炒軟推至鍋邊,下豆芽與韭菜與粑粑絲均勻翻炒
Step 4

粿條下鍋以些微的水炒軟推至鍋邊,下豆芽與韭菜與粑粑絲均勻翻炒


調味
Step 5

調味


起鍋前撒上花生米及辣椒乾粉
Step 6

起鍋前撒上花生米及辣椒乾粉


排盤放檸檬片、辣椒乾粉、白砂糖、半顆韭菜
Step 7

排盤放檸檬片、辣椒乾粉、白砂糖、半顆韭菜


分類:泰式/東南亞料理 家常菜


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Laura蘿拉

Laura蘿拉

蘿拉Laura 是一位泰國菜的老師
Laura 曾長居過泰國而熟悉泰式料理那種天然辛香料草的運用
回國後因與朋友分享品嚐而成為泰式料理傳授者.
之後重返泰國的餐飲職業訓練機構習得正統的技藝而正式開班授徒
Laura在教學中所炒製的醬料深受學員的喜愛而小量手做販售,
又自創品牌,以泰泰風系列產品詮釋泰國風的時尚美味。
是集「研發」與「教學」於一身的泰式料理專家。

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