2019/06/14 收藏

【私房食譜】空軍三重一村 眷味廚房-湘菜之首 吮指回味東安雞

食材或調味料

半隻
嫩薑
三大條
一把
生辣椒
大小各一支
白醋
適量
少許
沙拉油
適量
米酒
適量
花椒
少許

簡介

東安雞是源自湖南省東安縣,在四五十年代的眷村,是一道名為鄉愁的料理!
本次特別介紹八大湘菜之首東安雞,除了它美味可口、好下飯之外,
不得不說,這道菜口感極有質感及層次,接下來我們就來介紹東安雞的料理步驟:

料理步驟

半隻雞切塊,加水汆燙。
Step 1

半隻雞切塊,加水汆燙。


嫩薑切絲、蔥切小段、生辣椒切片備用。
Step 2

嫩薑切絲、蔥切小段、生辣椒切片備用。


炒鍋加入適量沙拉油。
Step 3

炒鍋加入適量沙拉油。


將汆燙過的雞塊撈至炒鍋翻炒,並將之前汆燙用的湯汁倒入一起翻炒。
Step 4

將汆燙過的雞塊撈至炒鍋翻炒,並將之前汆燙用的湯汁倒入一起翻炒。


加入適量的鹽,繼續翻炒。
Step 5

加入適量的鹽,繼續翻炒。


加入適量的米酒,繼續翻炒。
Step 6

加入適量的米酒,繼續翻炒。


加入大量的嫩薑絲,翻炒。
Step 7

加入大量的嫩薑絲,翻炒。


加入辣椒片,翻炒。
Step 8

加入辣椒片,翻炒。


加入蔥小段,翻炒。
Step 9

加入蔥小段,翻炒。


加入適量白醋,提升口感。
Step 10

加入適量白醋,提升口感。


最後加入剛炒好的花椒。
(花椒乾炒,需炒到用手捏即可碎裂為止)
Step 11

最後加入剛炒好的花椒。
(花椒乾炒,需炒到用手捏即可碎裂為止)


這道人人都愛的東安雞就大功告成囉~快來拿筷子品嘗一下吧!
Step 12

這道人人都愛的東安雞就大功告成囉~快來拿筷子品嘗一下吧!


私房撇步

最後撒入的花椒是東安雞的秘密武器,建議買生花椒自己炒哦~

分類:中式料理 家常菜


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