2019/06/14 收藏

【私房食譜】麻婆豆腐蛋包飯

食材或調味料

豬瘦絞肉
150g
板豆腐
1塊(約400g)
小磨坊麻婆豆腐調味料
1包(30g)
150cc
3個
熟白飯
400g

簡介

完整食譜:https://asd77723.pixnet.net/blog/post/46785676
麻婆豆腐是川菜代表料理之一,
麻、香、辣的特性讓它廣受歡迎,
加了蛋皮,組合作成「麻婆豆腐蛋包飯」,
為傳統中式料理詮釋出更活潑的風情~
(3人份,1人份約550大卡)

料理步驟

麻婆豆腐調味料與水拌勻成醬;板豆腐用刀切成適口大小備用
Step 1

麻婆豆腐調味料與水拌勻成醬;板豆腐用刀切成適口大小備用


將絞肉直接倒入不沾鍋中,炒至8分熟
Step 2

將絞肉直接倒入不沾鍋中,炒至8分熟


倒入麻婆豆腐醬及板豆腐,蓋上鍋蓋以小火悶煮約3~5分鐘,用湯匙背從鍋邊往內輕輕撥動,讓上面的豆腐翻至下層,蓋上鍋蓋續悶煮約5~10分鐘
Step 3

倒入麻婆豆腐醬及板豆腐,蓋上鍋蓋以小火悶煮約3~5分鐘,用湯匙背從鍋邊往內輕輕撥動,讓上面的豆腐翻至下層,蓋上鍋蓋續悶煮約5~10分鐘


玉子燒鍋抹少油熱鍋,取1顆蛋液打散後倒入鍋中攤平,小火煎至8分熟後,中間放入1/3份量的熟白飯
Step 4

玉子燒鍋抹少油熱鍋,取1顆蛋液打散後倒入鍋中攤平,小火煎至8分熟後,中間放入1/3份量的熟白飯


將兩邊蛋皮往內折起,扣蓋上盤子,將鍋子與盤子一起翻轉過來,讓蛋包飯盛裝至盤中,調整好位置後在旁邊裝入麻婆豆腐,依序完成3份即可
Step 5

將兩邊蛋皮往內折起,扣蓋上盤子,將鍋子與盤子一起翻轉過來,讓蛋包飯盛裝至盤中,調整好位置後在旁邊裝入麻婆豆腐,依序完成3份即可


私房撇步

1.若不嫌麻煩,板豆腐入鍋煮前可先用滾水(加點鹽)略燙過,這樣豆腐不易破且更入味
2.食譜示範使用略帶皮的後腿瘦肉,瘦肥比約8:2,可依個人喜好調整
3.因絞肉本身含有油脂,使用不沾鍋不用再倒油
4.若無玉子燒鍋,也可用尺寸較小的平底鍋煎蛋皮,尺寸大的鍋子可能會在晃動過程中讓蛋皮攤太大變太薄

分類:中式料理 家常菜


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小蝶

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就是愛在廚房搞實驗~
http://asd77723.pixnet.net/blog

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