2019/06/19 收藏

【私房食譜】紅糟肉

食材或調味料

梅花肉
600g
地瓜粉
適量
炸油
一些
⊙醃料:
紅糟醬
5大匙
紹興酒
3大匙
2大匙
蒜泥
2大匙
胡椒粉
0.5大匙
五香粉
0.5大匙
3大匙

簡介

紅糟肉是兒時的記憶,可惜沒學到母親的味道,現在只能自己揣摩那個流動在時光裡的滋味了。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

料理步驟

梅花肉切1公分厚片狀,再用刀背斷筋拍鬆備用。
Step 1

梅花肉切1公分厚片狀,再用刀背斷筋拍鬆備用。


取小缽,將醃料材料放入,調勻。
Step 2

取小缽,將醃料材料放入,調勻。


放入梅花肉抓勻,冷藏醃漬1天讓其入味備用。
Step 3

放入梅花肉抓勻,冷藏醃漬1天讓其入味備用。


將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬,以免太鹹。
Step 4

將醃好的紅糟肉刮掉表面的紅糟醬,以免太鹹。


取出刮好的肉片,表面裹上地瓜粉,壓勻,靜置10分鐘,讓地瓜粉回潮,這樣油炸時才不會脫粉。
Step 5

取出刮好的肉片,表面裹上地瓜粉,壓勻,靜置10分鐘,讓地瓜粉回潮,這樣油炸時才不會脫粉。


起油鍋,中小火下讓油溫約在100℃(筷子下去冒小泡)時,放入肉片,用小火炸5分鐘。取出備用。
Step 6

起油鍋,中小火下讓油溫約在100℃(筷子下去冒小泡)時,放入肉片,用小火炸5分鐘。取出備用。


再轉大火,油溫變高後,回鍋逼油和讓表面酥脆。
Step 7

再轉大火,油溫變高後,回鍋逼油和讓表面酥脆。


炸好取出瀝油。
Step 8

炸好取出瀝油。


切片盛盤。好吃,冷了表面還是酥的。但,不是媽媽的味道!!
Step 9

切片盛盤。好吃,冷了表面還是酥的。但,不是媽媽的味道!!


分類:中式料理 家常菜


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野犬

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因為喜歡吃,所以也喜歡煮,也歡喜與大家分享好吃的料理。

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